Com o Green Bay Packers entrando nos playoffs da NFL, não pude deixar de fazer uma comparação entre sua terra natal, Lambeau Field, e a paisagem culinária do Upper West Side de Nova York. Ambos são conhecidos como uma “tundra congelada” há algum tempo (embora os fãs do Packer devam ser notados que, por definição, a tundra está congelada).
Embora não pareça que Green Bay esteja derretendo neste fim de semana, quando o futebol da cidade do New York Giants começar, o Upper West Side de Manhattan cresceu gradualmente em um restaurante sólido nos últimos anos. Aix para Nice Matin, Telepan e o atual. Encarnação da Bússola, a área agora tem vários restaurantes contemporâneos de alto padrão, além de alguns bares de vinho, como o Barcibo Enoteca.
- Dovetail é a mais recente adição ao bairro.
- Com o chef John Fraser.
- Anteriormente da Compass.
- Cuidando de uma cozinha que só está aberta há algumas semanas.
A comida de Fraser é moderna em sua abordagem, com combinações às vezes exóticas de sabores opostos aos preparos criativos: brotos de bruxelas são fatiados e sobrepostos com peras, presunto serrano e couve-flor para criar o aperitivo mais popular do restaurante, por exemplo.
Em um jantar lá na semana passada, a pequena sala de jantar, fora da rua, era animada, mas não ruidosa. O serviço era atencioso e competente, e claramente nos primeiros dias da etapa querendo agradar.
A sommelier Jennifer Lourdan supervisiona a lista de seleção de mais de 100 pessoas, que inclui quase uma dúzia de vinhos Sherry entre seus pontos fortes. Os vinhos Sherry funcionam bem com a culinária de Fraser, especialmente porque mostra mais influência espanhola do que qualquer outra culinária perceptível. rico e cremoso, derramado sobre grandes moluscos e pequenos dados de chorizo deliciosamente esfumaçado e picante, enquanto um salmão de ferro com caviar americano derreteu e pulou na boca ao mesmo tempo. Um balão de frango com espinafre e trufas fez um ótimo trabalho combinando riqueza e elegância.
Além dos Sherries, a lista de vinhos é uma mistura eclética e moderna de vinhos focados na Alemanha, Rhone, Loire, Austrália e muito mais. Eu optei por uma garrafa de Betts
Junto com outros elementos como terrine de coelho com kumquats, língua de cordeiro, bacon de porco e muito mais, Fraser refinou sua abordagem sem perder seu senso de inovação. É uma evolução sólida depois de seu tempo no Compass, que também mostrou inteligência, mas às vezes um pouco demais. , dando origem a pratos que deram a impressão de ter muito sabor no prato.
Eu já amo o lugar, provavelmente porque Lourdan mencionou que hoje em dia o chateauneuf-du-Pape branco se moveu mais do que Cabernet Sauvignon, mas até agora, Dovetail parece ser outra adição bem-vinda ao Upper West Side cada vez mais amigável para vinho e comida.
Dovetail 103 W. 77th St. (212) 362-3800