No meu primeiro dia de passeios de vinho na Califórnia, visitei Pax Mahle e experimentei sua variedade de vinhos recentes Wind Gap, depois disso, experimentamos através de seus rótulos Pax e Agharta, depois experimentamos os vinhos Jolie-Laide de Scott Schultz. minhas anotações sobre os vinhos que eu tentei.
O rótulo da Pax de Pax Mahle apresenta vinhos de vinhedos mais quentes que produzem vinhos maiores e mais poderosos em comparação com sua linha Wind Gap.
- O Syrah Sonoma Coast Griffin’s Lair 2010 apresenta um perfil carnudo.
- Sustentado por notas de pasta de amora.
- Figo e carvão.
- Tudo mantido fresco com uma borda de ferro brilhante guiando o acabamento.
- A acidez é vigorosa.
- Mas bem estabelecida.
- Permitindo que os aspectos carnudos escuros joguem bem.
- O Syrah Russian River Valley Castelli Knight Ranch 2011 apresenta o aspecto mais fresco deste vintage marcado pela chuva.
- Com bordas de molho de ameixa mais suaves.
- Notas de carvão e folhas de tabaco.
- Tudo forrado com ‘um toque de pimenta branca.
- Há uma sensação esfumada e vaporosa no final.
- Que tem uma persistência sutil.
- Grenache Russian River Valley Castelli Knight Ranch 2012 é um primeiro engarrafamento (a fruta já havia sido misturada com outros vinhos Wind Gap ou Pax) e mostra um núcleo muito sedoso de amora.
- Amora e ameixa.
- Anis.
- Ganache e chá preto.
- O final é longo.
- Com uma nota de ganache muito persistente.
- O James Berry Vineyard Paso Robles 2012 é uma mistura 80/10/5/5 de Garnacha.
- Mourvèdre.
- Cariñena e Syrah que é perfumada e sedutora.
- Com notas de framboesa.
- Pimenta branca.
- Anis.
- Romã.
- Laranja sanguínea e chá preto em camadas.
- E elegantemente vestindo o acabamento.
- O Syrah Mendocino County Cahto Ridge Alder Springs Vineyard 2012 é um vinho de tonalidade escura preenchido com anis e frutas boysen.
- Saltando com notas de alcaçuz e pimenta.
- Bem como um toque sedutor de violeta no final.
- É um grande e ousado vinho que consegue manter-se leve no final.
Sonoma County 2007 é a versão atual, tendo sido envelhecido em barris (pelo menos 50 por cento nove) por pouco mais de 60 meses. O blend 98/2 Syrah e Viognier é um vinho grande, distintamente diferente dos vinhos Wind Gap e Pax no estilo, exibindo notas de carne crua e grelhada, bem como paté de pastis, carvão, amora preta e amora preta e um final longo. e emoldurado por formiga queimada. Apesar de seu peso, ele tem um excelente ajuste e passeio, deixando uma sensação quase tentadora. O Cataclysm North Coast White é um Viognier 60/30/10, Roussanne e Marsanne engarrafado do vinhedo Alder Springs. O Viognier foi fermentado nas películas e depois montado com o Componente Roussanne / Marsanne que foi co-fermentado. Anos em barricas de carvalho usadas antes do engarrafamento e hoje apresenta notas cremosas e exuberantes de pêssego branco, urze, melão Cavaillon e anis compensados por um toque de erva-doce que mantém o final brilhante e puro.
Scott Schultz, 36 anos, é natural de Chicago, onde trabalhou no ramo de restaurantes. Mudou-se para Napa em 2007 e comprou vinho em Bouchon.
“Todos que conheci eram enólogos, então nos meus dias de folga, segui as pessoas para ver o que estavam fazendo”, disse Schultz. Ele finalmente conseguiu um cargo de mestre de vinícola em tempo integral na Vinícola Realm. Em 2010, Schultz juntou-se a Mahle para ajudar now tem seu próprio projeto paralelo chamado Jolie-Laide, que estreou com a safra de 2010. A produção atualmente é de apenas 550 caixas, e só aumentará graças à capacidade da Schultz.
Pinot Gris Chalk Hill Windsor Oaks Vineyard 2013 recebe um banho frio durante a noite, mas não fermenta em sua pele. É tempo suficiente para adicionar uma tonalidade rosa clara à cor. Ele vem do mesmo pacote e selecionado ao mesmo tempo, como a versão Wind Gap. Fermentado em aço inoxidável e envelhecido na maioria do aço (apenas um toque de carvalho neutro), mostra toranja rosa fresca, água rosa e coração pêssego, apoiado por um acabamento ligeiramente ceroso.
O fruto do Gris Russian River Valley Fanucchi-Wood Road Vineyard de 2013 é frio encharcado por cinco dias de cachos inteiros e depois fermentado em carvalho desgastado. É um vinho doce, redondo e aconchegante com notas de laranja, pêssego, nectarina e tangerina com um toque de anis no final. Novamente, a partir do mesmo pacote da versão Wind Gap, ele oferece um perfil distintamente diferente, confiando mais em um sentimento lisonjeiro do que no perfil amargo do engarrafamento Wind Gap.
“As variedades de uvas são as variáveis quase infinitas que nos fazem descobrir coisas novas. Sabemos mais ou menos o terroir aqui. Mas o que realmente funciona melhor em cada site ainda é desconhecido para nós. Ainda assim, eu não caço coisas só porque “eu trabalho com o que posso encontrar e com o que quero trabalhar”, disse Schultz sobre sua escolha de variedades de uvas como o jogo cinza.
O Grenache-Syrah Sonoma County Rossi Ranch Vineyard 2012 é o resultado do clone alban que foi transplantado em 1996. Existem videiras intercaladas de Viognier e Mascate que são descartadas e co-fermentadas com as duas principais variedades vermelhas. O vinho é animado e picante. , com muitas notas de anis, canela e açafrão em notas de framboesa e amora suculenta forrada com amoras. A borda heather persiste durante todo o final, dando-lhe apenas a quantidade certa de espinhos como frutas e especiarias jogam.