Um rosé mais viril: Eric de Saint Victor em um vinhedo que usa Mourvèdre Nuances (Robert Camuto) 100% cuvée concentrado.
É verão, o que pode significar ligar a churrasqueira, desligar o cérebro e servir muito rosa, às vezes até com gelo.
- O mundo desenvolveu uma sede por um rosé ultra-pálido muito saboroso e a Provence é sua principal fornecedora.
- Na moda de hoje.
- Quanto mais claro.
- Melhor (veja meu post no blog sobre como a pesquisa sobre preferências estéticas tem nuances da cor do rosé provençal).
Agora, eu não quero ser um festeiro da Provença, mas eu quero dizer uma pequena escola de enólogos, vamos chamá-los de rosés resilientes, que vão contra a tendência tornando rosés mais escuros, mais substanciais e mais complexos.
Um lutador de resistência notável é Eric de Saint Victor do Chateau de Pibarnon em Bandol, a pequena denominação costeira ao lado do muito maior Cotes de Provence. Desde 2000, quando assumiu os magníficos 130 acres de sua família espalhados pelas colinas sobre a Costa Mediterrânea, ele se concentrou não apenas nos poderosos faróis vermelhos do Bandol, mas nos ricos rosés destinados a suportar os fortes sabores locais da culinária, como alho, açafrão, anchovas, ouriço e pimentas assadas.
“Nas Côtes de Provence, quanto mais alto você vai [no preço], mais leve o vinho, onde é quase branco”, disse Saint Victor, de 52 anos, de olhos azuis, em um vinhedo no início de um dia ventoso em verão. . “Em Bandol, essa não é a nossa maneira de fazer as coisas. Em Bandol costumamos buscar a concentração, mesmo no rosa.
Os Saint Victors são recém-chegados aqui. O pai de São Victor, o falecido conde Henri de Saint Victor, era normando e pesquisador em uma empresa farmacêutica parisiense. Em 1978, ele veio para Bandol com sua esposa Catherine. O casal ficou impressionado com uma garrafa de Pibarnon tinto na hora do almoço, visitou a rústica e problemática fazenda e a comprou. Eles deixaram Paris rapidamente e começaram uma aventura na meia-idade, ganhando o respeito dos vinicultores locais.
Bandol tem a forma de um Mourv’dre, sem variedade de pregos. A variedade tânnica, terrosa, caprichosa e tardia, sinônimo dos vinhos tintos completos da denominação, também é usada em diferentes graus nos rosés da região, tipicamente temperado com Grenache e cinsault.
Enquanto alguns produtores de Bandol reduziram seu conteúdo de Mourvsdre para se aproximar do cada vez mais popular estilo provençal, Saint Victor tomou sua vinícola na direção oposta. O rosé principal de Pibarnon, o mourv’dre de dois terços completado por Cinsault, é uma cor de salmão profundo no estilo clássico bandol A recém-lançada safra de 2015 (US$ 30) marcou 92 pontos, ou excepcional, na escala de 100 pontos do espectador de vinho.
Desde a safra de 2014, Saint Victor dobrou na escala de intensidade e no Mourvsdre em uma pequena edição de rosé Mourv. dre chamada Nuances. Durante uma degustação deste primeiro esforço (90 pontos, US$ 35), o editor-chefe da Wine Spectator, James Molesworth, chamou-o de “rosa largo, suculento e quase musculoso”.
“Senti que tínhamos que conhecer o rosé do Cotes de Provence”, disse São Victor. Eu queria fazer um cuvée especial para mostrar o que poderia ser feito com o “Mourv. dre” para fazer um grande rosé para a mesa. , era necessário. ?
Para fazer Nuances, São Victor tomou um cuidado extraordinário, trabalhando em cerca de 2 hectares do mais alto e mais antigo Mourv. dre da fazenda, com idade há cerca de 50 anos, seu rosé padrão é uma mistura de suco espremido imediatamente e derivado do método de sangramento, fermentado em leveduras selecionadas em tanque de aço e cimento esmaltado. Por outro lado, o suco de nuances macerates por oito horas em suas peles antes de ser pressionado. A imperdível é fermentada por leveduras selvagens em um grande barril de carvalho Stockinger, bem como várias anfíbios de argila italianas.
Embora um total de 375 caixas sejam engarrafadas em junho, o vinho não é comercializado até o início do outono, uma declaração de que é mais do que uma bebida de verão.
“É um rosé de inverno”, disse São Victor rindo. Leva muito tempo para se abrir, a ideia do Nuances é convencer as pessoas que não acham que rosé é realmente vinho.
Bem, eu bebo muito vinho e, depois de 15 verões na Provença, eu consumi muito rosé; muito pode ser esquecido instantaneamente.
Os rosés de Pibarnon não esquecem. São vinhos de verdade que exigem comida, não cubos de gelo.
Matices é um vinho com mais corpo e estrutura do que a maioria dos rosés. Em 2015, ainda para ser novinho em marca, mostrou uma acidez mais animada e menos traços de carvalho do que a primeira safra de 2014.
“Mourv’dre é masculino”, disse Saint Victor, “e queria fazer um rosé masculino, como Gary Cooper” masculino, mas elegante.