Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Uma vez que os taninos vêm de fontes naturais como sementes, peles de uva e madeira, uma rolha envelhecida e degradada pode afetar o equilíbrio de um vinho?
? Shay
Caro Shay,
Essa é uma grande pergunta. A rolha é feita a partir da casca das árvores e, como já apontou, os taninos estão presentes na madeira. Então, sim, há taninos na rolha, bem como outros compostos fenólicos que podem estar presentes em um pedaço de casca de árvore.
Mas será que os componentes da rolha migrarão para um vinho depois do engarrafamento e afetarão o vinho?Algumas pesquisas foram feitas nesta área e parece que sim, compostos fenólicos e taninos podem ser extraídos do vinho (embora o estudo envolvesse moer a rolha em pó e ocasionalmente remover a solução, não exatamente as circunstâncias encontradas na maioria das garrafas de vinho).
Observe que a superfície da tampa é bastante pequena e que uma tampa de qualidade (e condições de armazenamento de qualidade) deve manter uma tampa intacta. Dito isto, algumas transferências de taninos e compostos fenólicos fazem parte da equação de envelhecimento do vinho disfarçado.
? Dr. Vinny