Se o tema do ano é o aumento do nível de álcool nos vinhos de hoje, como parece ser o caso, Wells Guthrie de Copaon é provavelmente o cartaz da multidão com baixo teor alcoólico. Vários anos atrás, ele teve uma revelação: depois de fazer um nome para si mesmo como syrahs ousado e musculoso e pinot noir grande e carnudo, ele decidiu mudar.
Antes de se tornar um enólogo, Guthrie trabalhou para a Wine Spectator como assistente de degustação. Conhecendo-o, segui os vinhos o melhor que pude, já que não checo vinhos da Califórnia. Além disso, quando se trata de New World Syrah, eu tive o suficiente no meu prato com Washington e Austrália, e para o Novo Mundo Pinot Noir meu coração é Oregon e Nova Zelândia. Mas Wells chamou muita atenção quando declarou publicamente sua decepção com seus primeiros vinhos e apontou para um equilíbrio diferente e mais leve em seus vinhos.
- Em uma conversa recente.
- Wells me guiou através de sua odisseia pessoal.
- Então se ofereceu para me enviar três garrafas para experimentar seu 2009.
- Que ele diz estar orgulhoso o suficiente.
- Para mostrar o que ele está procurando.
- Em um jantar com amigos no fim de semana passado.
- Abri seu Monumento ao Vale pinot noir anderson de 2009.
- Pinot Noir Anderson Valley Cherry Vineyard 2009 e Syrah Yorkville Highlands Hawkes Butte 2009.
- Eles têm um intervalo de 13.
- 2 a 13.
- 8% de álcool.
No geral, gostei de sua transparência e sabores concentrados de frutas, eles não eram vinhos finos e terrosos, que muitas vezes se tornam os favoritos das pessoas com baixo teor de álcool, o único vinho que mostrou o tipo de profundidade e flexibilidade que para mim são essenciais Tanto para Pinot Noir quanto para Syrah foi o Monumento Árvore (92 pontos , não cego). A cereja (87, não cega, para mim) tinha uma nitidez e uma mordida de ácido que esperançosamente será equilibrada com a carne à medida que o vinho cresce na garrafa. Syrah (90 anos, não cega) tinha muita coragem, embora não tivesse as notas picantes, picantes ou salgadas que caracterizam Syrah em tempo fresco.
No geral, porém, esses vinhos mostraram mais presença, mais generosidade e, na Árvore monumento, mais carne do que eu tinha encontrado nos meus encontros anteriores com o lado mais delicado de Copain. Eles mostram que os vinhos da Califórnia não têm que ser. grande e ousado para ser bom. Todos concordamos que eles eram fáceis de beber com um jantar de verão composto por sopa de cereja fria, coxas de frango grelhadas, berinjela grelhada e uma salada de milho e abacate.
A linha divisória para muitos é a acidez, não o álcool, embora não muito, os vinhos copaon que provamos mostraram sua acidez em evidência, e assim como pessoas de baixo teor alcoólico acham alguns vinhos muito quentes que eu acho perfeitamente equilibrado, eu acho alguns de seus favoritos. Para todos nós, a Árvore monumento definiu um vinho transparente e equilibrado. Isso me lembrou de alguns dos anos excepcionais de 2008 em Oregon.
Guthrie gosta de acidez. Os vinhos têm mais energia agora. Uma acidez maior corta a gordura”, disse ele. Isso é bom para mim, a propósito. Quanto mais variedade temos, mais chance temos de encontrar vinhos que gostamos de beber.
Admiro o que Wells fez, porque ele fez essa transição com inteligência e perseverança. Ele fez isso porque descobriu, depois que suas primeiras safras foram engarrafadas há alguns anos, que elas não estavam envelhecendo tão bem quanto ele esperava. para ser mais frio depois de quatro ou cinco anos “, disse ele. Eles pareciam flácidos, não ruim, mas não era isso que eu estava procurando.
O tempo de colheita é um objetivo móvel para qualquer enólogo: à medida que as uvas amadurecem na videira, os sabores mudam de verde para maduro e os taninos da pele e das sementes vão de duro e picante para macio e fofo. amidos são convertidos em açúcar. É esse açúcar que é convertido em álcool durante a fermentação, é claro. O truque é obter esses outros elementos pouco antes dos açúcares saíssem do controle ou as uvas se tornarem passas, o que pode acontecer rapidamente em um clima quente.
No início, Guthrie tentou coletar as primeiras colheitas dos vinhedos ao redor de sua vinícola no vale do rio Russo para obter menos álcool. O bairro inclui favoritos como Allen Vineyard e Rochioli, que produzem estilos pinot ricos e maduros. Mas pegar mais cedo não funcionou lá. Com cerca de 13% de álcool, os vinhos que fiz desses vinhedos eram apenas mais escuros que um rosé”, disse ele. “[Não havia] nada convincente sobre eles. “
Por isso, concentrou-se em regiões mais frias como o Vale anderson, onde já fazia Pinot Noir, que acreditava que ele desenvolveu sabores perfeitamente maduros e ainda continha muito menos de 14% de álcool.
Esta é uma das principais mensagens que parecem estar perdidas nas discussões sobre álcool, para um vinho expressar o caráter de um vinhedo, o enólogo deve ouvir o vinhedo, em lugares mais quentes, em alguns solos, os vinhos devem ter mais álcool. níveis para perceber completamente o caráter de um vinhedo, caso contrário os vinhos podem ser tão finos. Em outros lugares, o caráter completo é alto sem álcool. Quem faz vinho precisa entender o lugar que o definirá.
É por isso que Guthrie procurou o lugar certo para fazer o estilo de vinho que ele queria, em vez de apenas escolher um lugar que não combinava com ele primeiro.
A verdade é que no Velho Mundo a mesma coisa também acontece: vinhos como Chateauneuf-du-Pape du Rhane, Barolo no norte da Itália e as colheitas tardias da Alsácia saem regularmente ao norte de 14% de álcool, e sempre têm, porque as uvas cultivadas lá eu preciso encontrar um equilíbrio bem-vindo. A diferença é que no Novo Mundo, um enólogo pode escolher um caminho diferente, em vez de ficar preso na tradição de uma região.
Especificamente, os grandes vinhos de Bordeaux e Borgonha sempre foram os mais maduros (e mais alcoólatras que a média). Os melhores vinhos de baixa bebida alcoólica vêm de lugares onde a colheita mais madura não será muito madura, caso contrário, os vinhos podem precisar de alta tecnologia significa eliminar o álcool. É uma escala em movimento, meus amigos, e sempre foi uma questão de equilíbrio e expressividade. Encontre no vidro, não no rótulo.