Davies e Brook, do chef Daniel Humm, ocupam um espaço no Claridge’s, um hotel que data de mais de 200 anos (Sebastian Nevols).
O grupo hoteleiro de Nova York Make It Nice está internacionalizando.Em 9 de dezembro, a força gastronômica apresenta um irmão londrino em seu Eleven Madison Park (EMP), vencedor do Wine Spectator Grand Prix: Davies e Brook assume uma sala de jantar histórica no Claridge Hotel, onde o chef Make It Nice – Proprietário Daniel Humm trabalhou em um de seus primeiros trabalhos de culinária com apenas 15 anos de idade e o destino britânico do menu degustação de Fera já ocupou o espaço.
- O restaurante leva seu nome da localização do hotel na área de Mayfair.
- Na esquina das ruas Davies e Brook.
- Com uma sala de jantar de 85 lugares.
- Lounge.
- Bar pequeno e sala de jantar privativo.
- O design lembra o EMP (e foi projetado pela Allied Works.
- Empresa de arquitetura que trabalhou na renovação da EMP em 2017).
- Mas o conceito é mais informal.
- Um formato de preço fixo personalizável permite que os clientes escolham três cursos por US$ 93 ou quatro cursos por US$ 124.
- -Opção de menu degustação por curso por $188.
“Temos que de alguma forma manter essa mistura entre trazer um pouco de modernidade e respeitar onde estamos e nos sentir humilhados por esse espaço”, acrescentou o diretor de vinhos Gabriel Di Bella.Ele construiu o programa depois de passar um tempo em Nova York com o diretor de vinhos da EMP, Cedric Nicaise, que continuará a servir como conselheiro.
Listas de vinhos estendidos são a marca registrada do Make It Nice, que também inclui três estabelecimentos premiados do Best of Award of Excellence no NoMad Hotel and Restaurant, e Davies e Brook não são exceção.Será aberto com aproximadamente 1.800 seleções de vinhos e aumentará significativamente nos próximos dois anos.
O programa abrange várias regiões internacionais, mas foca principalmente nos vinhos do Velho Mundo.Há uma amplitude e profundidade particulares no Rhone e na Borgonha, com destaques como oito safras de Jean-Louis Chave Hermitage datando de 1983, três safras do Domaine de la Romanée-Conti La Teche de 1972 e uma safra de cinco safras verticais de Domaine Jamet Cote Brune datando de 1990.
Di Bella dá um aceno às raízes da empresa com os principais produtores americanos, como Heitz e Mayacamas, e homenageia sua nova casa em Londres com uma seleção de espumantes ingleses, que ele planeja expandir.”A qualidade está melhorando a cada safra”, disseram produtores como Gusbourne, Rathfinny e Nyetimber.
Embora existam muitos colecionáveis, o programa cobre uma ampla gama de preços e oferece valores em cada nível, um esforço para atender tanto a comunidade quanto os hóspedes do hotel.”Não queremos uma lista de vinhos muito cara”, diz Di Bella.
Para continuar esta missão, há uma impressionante seção de jarros de cerca de 50 vinhos que mudarão com frequência, bem como a lista de cerca de 40 vinhos por taça.”Assim que houver novos pratos, veremos coisas novas, e assim que estivermos animados com os novos vinhos, procuraremos colocá-los na taça”, diz Di Bella.
Ajudando Di Bella há uma equipe de sete sommeliers, a maioria com sede em Londres, mas de uma variedade de países, da França e Itália à Irlanda e Nova Zelândia.”Queríamos uma equipe diversificada”, diz Di Bella.” Todos eles trarei os seus.ponto de vista, sua própria formação, sua própria cultura e seu caráter.Cinco páginas de “projetores sommelier” no topo da lista destacam seleções que são de particular interesse para eles.
A orientação geral do programa Do Velho Mundo complementa a culinária, que reflete o estilo contemporâneo característico de Humm, que é em grande parte inspirado em técnicas e influências clássicas francesas de Londres e de todo o mundo.ceviche de robalo, costela de carne cozida lenta e grelhada com endívias e hortelã fermentada, e um EMP clássico: pato curado envidraçado com lavanda e mel.
“Todos os pratos são super equilibrados, super frescos, então, na minha opinião, realmente precisamos de vinhos que reflitam isso e tenham essa leveza, elegância e finesse na boca”, disse Di Bella, lembrando que também há muitos mais ricos e mais intensos.Opções.
Quanto à possibilidade de Davies e Brook oferecerem experiências de bastidores, como as famosas degustações de culinária e vinícolas da EMP, Nicaise disse que elas se desenvolveriam mais tarde.
“Queremos criar um restaurante divertido e animado e que as pessoas queiram vir, e então, uma vez que realmente nos concentramos nisso e o alcançamos, encontraremos maneiras de aumentar isso e oferecer experiências especiais?”, disse ele.O desafio será como torná-lo especial para Claridge e especial para Davies e Brook.
O restaurante é a primeira abertura de Humm como único dono da Make It Nice, após sua recente separação de seu parceiro Will Guidara.