Com uma semana de Dia dos Namorados, nos encontramos procurando maneiras doces e originais de expressar nosso amor, então é boa sorte que Allison e Matt Robicelli, a equipe de marido e mulher do Brooklyn por trás da Padaria Robicelli, publicaram recentemente seu primeiro livro, Robicelli’s : A Love Story, com cupcakes.
É um livro de receitas que inclui receitas para 50 muffins originais, cada um dos quais está longe dos bolos típicos de bolo e bomba de açúcar cuja popularidade aumentou nos últimos anos, bem como um tutorial aprofundado sobre creme de manteiga francês e muitas boas dicas de cozimento. Também uma memória bem escrita, muito engraçada e bastante profana sobre dois chefs talentosos que se encontram, se apaixonam e começam um negócio em Nova York. O casal tem um pequeno ponto de venda em sua cozinha por atacado em Bay Ridge, onde produzem cupcakes, brownies, bolos, bolos e muito mais para grandes lojas de varejo em toda a cidade de Nova York.
- Enquanto uma das receitas do livro serviria bem ao padeiro caseiro para o Dia dos Namorados (com a possível exceção da torta de frango de Búfalo).
- Pedimos aos Robicellis para compartilhar a Iona.
- Uma torta de pera com esmalte de manteiga de queijo azul.
- Nozes cristaladas e uma inspirada nos elementos do prato clássico de queijo e homenageia um personagem do filme de John Hughes de 1986 Pretty in Pink.
“Tivemos a ideia por um longo tempo?” Foi provavelmente um dos primeiros esboços de receitas que propusemos”, disse Allison Robicelli. “Achamos que seria bom, mas não achamos que alguém iria comprá-lo, então caiu em nosso enorme acúmulo de receita. Alguns meses depois que os cupcakes decolaram, um site local chamado Brooklyn Based nos pediu para fazer cupcakes. para um baile de bonito em rosa dos anos 80. Propusemos três favoritos que agradassem a multidão e pensamos que poderíamos deslizar nosso bolinho de pera/queijo azul/porto sob o pretexto de ‘The Iona’, o dono de uma loja de discos louca no filme, interpretada memorável por Annie Potts]. Ninguém ficou mais surpreso do que nós que ele estava exausto, ou que ele se tornou um dos mais populares em nossos primeiros dias, e ele continua sendo um dos mais populares. “
A Iona se estende maravilhosamente em ambos os lados da linha entre o prato de queijo e a sobremesa, e permite que o padeiro refine os sabores através da escolha de queijo e porto. Quanto às suas próprias preferências de receita, Allison disse: “Estou dividida entre uma avelã Stilton, uma dolce gorgonzola cremosa e o maravilhoso azul nacional Point Reyes. Para o porto, eu não cozinharia com nada muito caro. Se você tem um Belo Porto, beba. Você pode definitivamente fazer essa receita sem a redução do Porto, depois servir o bolo com um copo de excelente Porto para sobremesa. “
Para isso, fornecemos uma lista dos portos recém-qualificados abaixo, todos os quais seriam um bom companheiro para esta receita. Feliz Dia de São Valentim!
Adaptado de Robicelli’s: A Love Story, estrelado por Cupcakes de Allison e Matt Robicelli. Reimpresso de acordo com o Viking Studio, membro do Penguin Group (USA) LLC, uma empresa Penguin Random House. Copyright © Allison e Matt Robicelli, 2013.
Para a redução do Porto: 1 1/2 xícaras do Porto
Em uma panela média não reativa, leve o Porto para ferver, reduza o calor para médio-baixo, permitindo que o Porto seja reduzido a uma calda que cubra a parte de trás de uma colher. Deixe esfriar.
Se ele aumentar sua porta e endurecer em tempo frio, adicione algumas colheres de chá de água e cozinhe no micro-ondas em potência média em intervalos de 10 segundos até que a redução se torne líquida, misture bem e deixe esfriar novamente. Prepare-se até os cupcakes estiverem prontos. Faz cerca de 1/2 xícaras.
Por causa da pêra? Bolo de azeite:? 2 xícaras de peras Bosc ou Anjou descascadas e raladas (cerca de 2 peras grandes para cozinhar)? 1 xícara de açúcar granulado? 1 xícara de açúcar mascavo? 1 xícara de azeite de oliva extra virgem? 2 1/4 xícaras de farinha de trigo, peneirada 1 colher de chá de fermento em pó? 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de sal kosher? 4 ovos grandes batidos
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Press moldes de cupcake com 24 assadeiras.
2. Coloque as peras em um grande coador forrado com toalhas de papel e cubra-as com outra camada de toalhas de papel. Coloque uma tigela ou frigideira grossa em cima das peras e deixe descansar por 20 minutos (este é um passo importante que remove umidade extra da fruta que de outra forma daria um bolo encharcado).
3. In um liquidificador stand-up com a raquete, combine peras, açúcar granulado e açúcar mascavo e misture em fogo médio-baixo até ficar bem misturado, cerca de um minuto. Com o liquidificador funcionando, despeje lentamente o azeite. Continue misturando até combinar. Pare o liquidificador, retire a tigela e a paleta e use a paleta para raspar o interior da tigela, certificando-se de que tudo está bem incorporado.
4. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e acrescente à massa. Volte a tigela e a pá para o liquidificador e bata em fogo médio até ficar bem homogêneo, depois acrescente os ovos e continue mexendo até a massa ficar lisa, cerca de 10 a 20 segundos. Retire a tigela e a pá do liquidificador e, mais uma vez, use a pá para raspar o fundo e as laterais da tigela, certificando-se de que tudo esteja bem misturado.
5. Despeje a massa nos moldes preparados e preencha-os em três quartos. Asse no centro do forno por 20 a 25 minutos, virando a panela no meio do cozimento. Cupcakes são cozidos quando os centros saltam quando tocados. assar muffins e deixar esfriar completamente enquanto prepara creme de manteiga e nozes. Faz 24 cupcakes.
Para creme de manteiga de queijo azul:?1 xícara de água?2 xícaras de açúcar?2 colheres de sopa de xarope de milho?1/4 colher de chá de tártaro chorar?5 gemas de ovo?1 ovo inteiro?1/8 colher de chá de goma xantana?1/2 xícara (4 onças) de queijo azul fino?1 1/2 libras de manteiga fria, de preferência europeu?1/4 colher de chá de goma guar (opcional)
Equipamento: termômetro de caramelo, liquidificador de pé com acessórios de chicote e remo, bolso de tampão e ponta de flauta (você pode substituir um saco plástico sólido no qual você cortou um canto)
Em uma panela não reativa de fundo grosso, adicione água, açúcar, xarope de milho e cremor tártaro. Os ingredientes mais recentes ajudam a evitar que o açúcar se cristalize.
2. Coloque a panela em fogo alto. Ele vai ficar aqui por um tempo, ser paciente e vigiá-lo.
Coloque as gemas e o ovo em uma batedeira em pé com o batedor e vire-o. Os ovos triplicarão seu volume e passarão para o “estágio da fita”. Você não pode exagerar!
4. Espere pelo açúcar – você está procurando por 235 graus F, ou o passo “softball”. Quando isso acontecer, esteja preparado para agir rapidamente. Desligue o liquidificador e adicione a goma xantana, ligue o liquidificador em velocidade média. Retire o termômetro do açúcar quente e levante a panela com as duas mãos.
5. Coloque a borda da panela na borda da tigela do liquidificador. Incline lentamente e despeje o açúcar em um jato lento e constante para o lado da tigela. Não vá muito rápido. Se você fizer isso, haverá pedaços de ovos em seu creme de manteiga.
6. Uma vez que todo o açúcar esteja dentro, ligue o liquidificador em alta velocidade, depois de dois minutos comece a adicionar o queijo azul em pedaços pequenos até que tudo seja adicionado, bata a mistura até esfriar. Avalie isso colocando o interior do pulso para fora do recipiente, é mais preciso do que suas mãos.
7. Desligue o chicote de palete. Em seguida, adicione a manteiga, é muito pesado para o chicote e você vai acabar quebrando sua batedeira de pé se você manter o batedor, começar a cortar a manteiga em pedaços finos, você pode raspá-lo com um cortador de queijo se você quiser. manteiga pedaço por pedaço. (Dor na bunda, sim, mas fazemos uma emulsão. Olha, se você derramar toda a manteiga de uma vez, a manteiga e os ovos nunca vão combinar corretamente e você vai ter um creme de manteiga “quebrado”. Você pode facilmente identificá-lo? Vai ser uma grande bagunça, aguado e quente. Se o creme de manteiga quebrar, você pode consertá-lo! Ligue o liquidificador em fogo médio-alto, depois adicione um pouco mais de manteiga, peça por peça, até ficar fixo. Ou tente adicionar um pouco de borracha guar. É muito forte, então adicione uma pitada e bata por um minuto, depois verifique).
8. Uma vez que a manteiga é adicionada, gire o liquidificador para temperatura média-alta para adicionar um pouco de ar?10, 20 segundos no máximo. Transfira o creme de manteiga para um bolso com uma ponta de costela e reserve até que esteja pronto para montar os cupcakes.
Para nozes cristalinas:?1 colher de sopa de manteiga sem sal?1 xícara de nozes picadas?1/3 xícara de açúcar?1 colher de chá de sal kosher?2 colheres de sopa de água
Em uma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga, depois adicione as nozes, mexa por um minuto, depois adicione o açúcar, sal e água, continue cozinhando, mexendo constantemente, até que o açúcar derreta e as nozes estejam totalmente cristalinas, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Braço:
Despeje o creme de manteiga sobre cada cupcake de pera, polvilhe com nozes cristalinas e polvilhe cerca de 1/2 colher de chá de Porto de cada cupcake. Sirva com o Porto de sua escolha.
PORTAS RECOMENDADAS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais Porto em nossa busca por notas de vinho
Um tawny complexo e cheio, com sabores profundos e intensos de creme de laranja, damasco congelado, pêssego assado e abacaxi torrado equilibrado com notas concentradas de chocolate e caramelo. O final brilhante é cheio de especiarias e sustentado por uma acidez fresca. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. ? K. M. É repleto de sabores de figos, carnes picadas e ameixa preta, acentuados por muito sândalo e notas cremosas. Os detalhes em pedra quente são acentuados com detalhes em cedro no acabamento suntuoso. Beba até 2030. 4000 caixas feitas. ? K. M. Vivo e suculento, oferece sabores de ameixa vermelha, cassis e cereja selvagem, com notas de bolo de frutas. Este é cheio de acidez fresca, apresentando um final de menta seca, chocolate preto e erva-doce. Beba agora. Fabricação de 3000 caixas. ? K. M. Os sabores de caramelo e moca são concentrados e poderosos neste fulvo rico. Profundamente picante, cheio de notas de chocolate branco e pimenta da Jamaica no meio do palato, oferece um final suave, cheio de casca de laranja e notas de damasco congelado. Beba a partir de agora até 2018. 5. 000 caixas feitas. ? K. M. Um estilo suave, com uma cremosidade concentrada com notas picantes de cereja preta, ameixa selvagem e mirtilo, com notas de pimenta. Na boca dá um toque de jerky, oferecendo muito frescor e aderência tânica no final. Beba de agora até 2018. ? K. M. Apresenta um carácter intenso a chocolate, com notas de framboesa vermelha e cereja preta, com notas de gengibre e especiarias. O final cremoso mostra um crocante vivo, com notas de pétala de rosa e canela. Beba a partir de agora até 2018. Foram feitas 2. 500 caixas. ? K. M. Os sabores de frutas cítricas maduras, maçã assada e uva dourada são exuberantes e altamente temperados. Oferece uma textura angelical, com notas amanteigadas no final bem estruturado. Beba agora. 10. 000 caixas fabricadas. ? K. M. Mineralmente mostra um bom corte e notas de sal marinho com sabores a pêra madura, ananás assado e damascos secos. Possui notas fortes de caramelo e menta selvagem, com notas de chocolate branco no final firme. Beba agora até 2020. 2. 500 caixotes feitos. ? K. M. Uma versão rica com notas de chocolate, sabores de groselha preta e cereja selvagem, com algumas notas de especiarias. O acabamento concentrado permanece com boa aderência. Beba agora. 6. 400 caixas fabricadas. ? K. M. Mostra uma essência de chocolate com sabores a carne picada e amora, bem concentrada e com sabor fresco. Acabamento picante. Beba agora. 3. 300 caixas fabricadas. ? K. M.