É sempre um prazer sentar e falar sobre vinhos com o gerente da vinícola Dom Pérignon, Richard Geoffroy, mas quando você traz as novas safras, incluindo as de 2002 e 1996, é imperdível.
Em um dia quente no final de junho, nos encontramos em Nobu em Tribeca para revisitar as novas colheitas que provei pela primeira vez com Geoffroy em fevereiro passado.
- Imediatamente ficou claro que o Dom Pérignon Brut (US$ 150) de 2002 tinha aberto a partir do meu primeiro olhar.
- Mostrando riqueza.
- Mas também profundidade e poder.
- O componente Pinot Noir domina a montagem.
- Como evidenciado por tons de amora escura e uma corrente mineral subjacente.
- Com base em uma estrutura firme (95 pontos.
- Não cego).
[O]?02 [millesime] não tem sido tão fácil como você pensa, explicou Geoffroy, visivelmente satisfeito com seu novo bebê. Havia problemas de maturidade, como a maturidade.
Além da biblioteca de vinhos Brut Cuvée Dom Pérignon (US$ 350), havia uma garrafa de Brut Cuvée Dom Pérignon 1996, do disgelle original em 2002 (versão 2003) para comparar. Infelizmente, o Brut de 1996 estava ligeiramente emperrado. No entanto, revelou aromas mais maduros e oxidantes e sabores de torradas, cogumelos e café, com um acabamento linear que pode ter sido comprometido pelo cheiro de cortiça.
Por outro lado, o Oenotheque de 1996 (deg-elle em 2008; lançado em setembro de 2010) foi mais fresco, mais jovem e mais redutor, oferecendo notas cítricas e minerais com uma textura cremosa que levou a um final expansivo (96, não cego).
Apesar de quão boas são essas novas culturas, foi o Brut Rosé 2000 (US$ 350, disponível agora) que foi uma revelação. Cor de salmão, tem aromas e sabores de frutos, cítricos e minerais, com uma arredondamento inicial compensada por um giz. sentindo como ele desliza em direção a um longo acabamento esfumaçado (92, não-cego).
Geoffroy, que observou que 2000 “não foi uma grande colheita“, disse que seu objetivo é fornecer uma interpretação da cultura. “Nós realmente optamos por isso em ?00”, acrescentou. Mudamos muitas configurações.
Esses parâmetros, surgidos dez anos depois que Geoffroy assumiu a responsabilidade por D. P. , foram para se concentrar no terroir e uma melhor maturidade dos vermelhos silenciosos.
Nos vinhedos, a equipe deixou cair a fruta e buscou uma maturidade fenólica ideal em oposição apenas à maturidade do açúcar. Na vinícola, eles revisaram o método de desmontagem, utilizando novos equipamentos para extração mais suave e remoção das peles mais cedo para evitar taninos duros.
Esses parâmetros permitiram que Geoffroy focasse a mistura de forma diferente, adicionando uma porcentagem maior de vinho tinto tranquilo do que nas safras anteriores de rosés. A partir de agora, rosé contém nada menos que 20% do vinho tinto tranquilo, principalmente dos vinhedos de Ao, mas também de Bouzy.
A comida em Nobu era impressionante e muitos pratos eram perfeitamente casados com os Champanhes. Gostei especialmente da Washu Beef, um híbrido de Wagyu e Angus, raro e finamente fatiado com rosé 2000, ouriço-do-mar com a opulência de brut 2002 e miso bacalhau preto com a Biblioteca de Vinhos de 1996.