Guillaume Roffiaen lentamente derramou em um jarro uma magnum de Palmes d’Or 2002, chefe de Champagne Feuillatte cuvée. “Eu despejo muito lentamente para não perder as bolhas”, ressaltou o diretor de novos vinhos da grande casa de champanhe. Eu queria mostrar como a efervescência duradoura pode se beneficiar do processo tanto quanto vinho tranquilo.
Várias safras mais antigas de Palmes d’Or foram servidas em um almoço na cozinha de São Vicente. Embora o bar de vinhos, loja de varejo e menu de restaurantes de São Francisco se incline para a Itália, esta gama canalizou seu bistrô interno. Truta seca com aspargos, nabos e ravote no molho harmonizado com branco defumado e crocante e elegante branco. Terrine de pato com fatias de pera, batata, aipo e mostarda feitas sem consumir rosé cru cantar com lindas notas florais.
- Primeira em vendas na França e em quarto lugar entre as importações dos EUA.
- A marca remonta apenas à década de 1970.
- Quando o socialite Nicolas Feuillatte comprou uma pequena propriedade para compartilhar espumantes com seus amigos.
- Em 1986.
- Fez parceria com um grupo de 80 cooperativas para abastecer a matéria-prima.
- A Feuillatte compra 4.
- 500 produtores em 5.
- 280 hectares em todas as sub-regiões de champanhe.
- Disse Roffiaen.
(Os produtores podem recuperar parte do vinho acabado e muitas vezes usar as mesmas culturas engarrafadas que a Feuillatte para rotular e comercializar suas próprias pequenas marcas, a maioria das quais permanecem na França. )
Roffiaen esteve na vinícola como um novato em 2000 e 2001, desistiu de sua reputação como enólogo chefe de Drappier (2003-14) e retornou à Feuillatte no ano passado. “Fizemos 5 milhões de garrafas em 2001”, lembra. Hoje há até 11 milhões e há espaço para crescer.
Descreve o estilo da casa como “clássico, fácil de beber, ele permanece fresco” e sempre equilibrando um material muito ácido com uma dose suficiente para evitar que ela seja picante. No entanto, não percebo vinhos como doces, talvez pela dose típica seja de 8 gramas por litro de açúcar agora, em comparação com 11 quando Roffiaen estava lá em 2001. Além disso, a uva principal para bruto bruto e de alta escala de volume bruto é Pinot Meunier, um pouco mais macio que Pinot Noir ou Chardonnay.
Uma das primeiras ações de Roffiaen em seu retorno a Feuillatte foi reduzir o uso de sulfitos em sucos e imperdoações. É animado pelos resultados de 2014. ” Os vinhos são mais expressivos”, diz.
No entanto, a comparação do jarro me deixou perplexo. Um personagem de nozes obsoleto e queimado tinha substituído todos os frutos que eu poderia discernir em 2002 na garra. A garrafa era melhor, sempre terrosa, mas com menos frutas do que normalmente encontro neste vinho.
Embora Roffiaen tenha pensado que o vinho era bom, suspeito que um baixo nível de rolha tirou a fruta, o que pode acontecer mesmo sem o cheiro de rolha. As Palmeiras de 1999 e 1996 tiveram uma presença frutada impressionante nas molduras macias, terminando precisamente. Delicadeza.