Amanhã, experimentei um grupo de vinhos da casa dos anos 80 e início dos anos 90, muitos dos quais desempenharam um papel muito pequeno no desenvolvimento. Eu ajudei a colher as uvas e às vezes pulei no fermentador, aplicando meu tamanho 13 stompers para o recém-espremido deve.
Mal posso esperar para ver como os vinhos envelheceram, não tenho grandes expectativas, já que eram caseiros em sua forma mais autêntica, sem sinos ou apitos especiais, no entanto, usamos um laboratório para monitorar demônios microbianos malignos.
- Nunca tive aspirações de me tornar um enólogo ou produtor.
- Não tenho paciência ou mentalidade para supervisionar um processo muito complexo que requer mais atenção aos detalhes.
Todos os vinhos eram opções de fim de semana, como meus amigos e eu trabalhamos durante a semana. Foi também um tempo antes das crianças para todos nós, então tivemos um sábado ocasional no meio da colheita onde tínhamos como alvo uma data de colheita e esperamos pegar as uvas em um dia ensolarado no nível de açúcar desejado. Por cerca de 10 anos, tive a oportunidade de assistir à produção de Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot, Pinot Noir e Zinfandel.
Geralmente começamos de manhã cedo quando as uvas estavam frescas. Colher uvas suficientes para um barril de 15 ou 25 galões mostrou-se mais trabalhoso do que pensávamos até terminarmos, exaustos, famintos, com sede e ainda esmagando as uvas. e começando a fermentação. Tivemos muita cerveja gelada à mão.
Como eu não sabia muito sobre vinificação, era uma oportunidade de aprender mais sobre uvas e a ciência da fermentação. Meus amigos eram mais espertos e mais detalhistas. Por exemplo, eles foram muito mais cuidadosos que as uvas foram para os recipientes de coleta. Não eram permitidas folhas ou lagartas no wort.
Utilizamos um moedor/raspador velho, colocado em uma lata de lixo plástico ou em um recipiente, que separava aproximadamente as uvas das hastes e o suco fluiu para dentro do fermentador. Imprensa.
Usamos meio balde de vinho que já havia iniciado a fermentação para iniciar nossas fermentações e acho que adicionamos levedura comercial, como não tínhamos refrigeração, prestamos atenção onde estávamos instalando nossa plataforma de compressão, tinha que estar em um lugar sombreado para que o fermentador não ficasse muito quente. Mas a safra de setembro e outubro tem noites frias e no final da tarde de sábado, nosso vinho bebê estava borbulhando.
Deixamos o vinho fermentar por uma semana, porque precisávamos de outro sábado para terminar o processo e transferir o vinho fermentador para barris, seja seco ou não (o que significa que às vezes fermentamos nossos tintos e brancos em barris). o punch-down diário, onde o chapéu de pele de uva é formado sobre o wort.
Então foi mais ou menos um jogo de espera. Meus amigos trataram os vinhos com carinho e carinho, enchendo os barris na hora certa. Lembro-me de como cada um dos vinhos era diferente. Cabernet era o mais fácil, as uvas eram firmes e apertadas na colheita; Merlot era semelhante: pinot noir era facilmente decomposto uma vez coletado, então quando enchemos uma bandeja, muitas peles de frutas eram macias ou já quebradas, deixando suco no fundo da bandeja.
Zinfandel foi a escolha mais difícil. Colhemos um vinhedo antigo, onde as videiras eram tocones, espalhadas com espaços de 10 a 30 pés entre algumas videiras e com lindas frutinhas. Os cachos eram o clássico Zin, com tudo, desde frutas perfeitas até passas rosas e frutos rosas gordinhas e translúcidas.
Vinhos tintos são muito mais indulgentes do que vinhos brancos; Uma coisa que você aprende desde o início sobre os brancos é que controlar a oxidação é crucial e, portanto, você deve manter o suco em um porão fresco e fresco.
Tivemos nossa cota de acidentes. O primeiro branco, se bem me lembro, foi uma mistura de Sauvignon-Sémillon que nos fez muito bem. Então vem um Chardonnay, mas metade dessa colheita foi perdida quando alguém acidentalmente empurrou uma empilhadeira para trás em nosso cilindro.
Tivemos uma safra de Merlot que se transformou em vinagre, mas evitamos episódios mais ou menos sérios de brettanomyces, embora eu não tenha certeza sobre isso, ou a qualidade do envelhecimento do vinho, até amanhã nós desmarcamos os vinhos. Será uma degustação às cegas, com toques, e eu vou deixar você saber como vai ser.