Entre-Deux-Mers é uma grande região entre a margem direita e os túmulos, ou “entre dois mares”.(CIVB / Alto Alívio)
Enquanto meu colega James Molesworth tinha ido a Bordeaux para provar a safra de 2017 em barris, lembrei-me da minha própria paixão pela região: seus vinhos brancos secos.
- Toco esse tambor há muito tempo.
- Os vermelhos de Bordeaux são tão bem considerados que até a própria região às vezes esquece os brancos.
- Fui jantares com Bordeaux servindo Bordeaux vermelho com a entrada.
- Mas eles começam com Champanhe ou Borgonha Branca.
- Por que não tirar vantagem de sua própria deliciosa vantagem?.
Bordeaux Blanc é geralmente uma mistura de Sauvignon Blanc e Sémillon e, deixe-me dizer, aquele que inventou este casamento é um gênio.Gosto da acidez forte e sabores intensamente aromáticos de cítricos e ervas Sauvignon Blanc; um toque de Semiillon contorna as bordas, dando uma grande sensação na boca e sabores mais quentes de pêssego e nozes.
Em um evento recente, fui convidado a “tocar o enólogo” reunindo quatro amostras diferentes que formam a base do vinho branco do Chateau Latour-Martillac: duas de cada um de Sauvignon Blanc e Sémillon, cultivadas em solos de cascalho e argila-calcário.No começo eu pensei que o exercício era um pouco espirituoso, mas ele destacou as nuances sutis da mistura.
A amostra de Sauvignon Blanc em cascalho tinha acidez aergica e sabores cítricos brilhantes; Sauvignon Blanc em argila-calcário é mais macio, com um pouco mais de fruta tropical e um pouco de fumaça; o Semillon no cascalho era muito tenso e repleto de notas de pêssego branco, pera e toranja, enquanto a muda de cascalho era menos aromática, mas tinha uma boca cremosa e redonda, com algumas notas de fezes e avelã.
Nem todos os Bordeaux brancos seguem esta mistura tradicional (que também pode incluir uma pequena quantidade de Muscadelle), algumas são feitas com 100% sauvignon blanc, por exemplo, e recentemente experimentei sauvignon 100% cinza pela primeira vez, do Castelo de Bellevue, que era delicioso e distinto.
Um mar branco muito acessível de Bordeaux excede em muito sua categoria de peso, mas também há versões high-end. Os brancos podem vir de qualquer lugar da região com o nome Bordeaux AOC, mas buscam por denominações mais específicas, como Entre-Deux-Mers, uma vasta região que produz xaropes crocantes, frutados e acessíveis, e Pessac-Léognan, que faz versões elegantes, estruturadas e perenes: o creme de vinhos brancos.2016.
Algumas das principais propriedades do médoc agora produzem seus próprios brancos, como Chateaux Margaux e Cos-d’Estournel, mas alguns dos meus vinhos favoritos são realmente feitos por produtores de vinho de sobremesa; Os castelos de Guiraud em Sauternes e Coutet em Barsac também engarrafam excelentes brancos secos.
E vou te contar um segredo. Bordeaux experimenta muitas variações de safras, e anos medíocres para vinhos tintos muitas vezes têm boas condições para fazer excelentes vinhos brancos.Este foi o caso da safra de 2013, que resultou em vermelhos indescritíveis, mas alguns dos melhores Bordeaux brancos que já provei, bem como a safra mais recente, onde os brancos de 2017 seguem mais do que os vermelhos dos melhores castelos.
Eu sei o que vou beber quando a estação quente finalmente chegar.E você?
Você pode seguir Emma Balter no Twitter, no twitter.com/emmabalter e Instagram, no instagram.com/emmacbalter