A equipe da Ensue espera elevar o perfil de Shenzhen como um destino para gastronomia e vinho. (Cortesia de Ensue / Kelly Puleio)
Chef Christopher Kostow do Wine Spectator Grand Award, Restaurante em Meadowood, lançou recentemente seu último negócio, Ensue, em Shenzhen, China. Localizado no Futian Shangri-La Hotel, este é o primeiro restaurante de Kostow fora da Califórnia.
- The menu aims to incoporate traditional Chinese ingredients into the chef’s classic northern Californian fare.
- And Kostow is in turn excited to introduce his cuisine to China.
- “Western fine dining in China is very much currently associated with French cuisine.
- ” Kostow told Wine Spectator.
- “It has been the representation thus far.
- Giving Ensue an opportunity to showcase northern California sensibility.
- With vegetable-forward.
- Subtle flavors.
- “.
A lista de vinhos oferece 250 seleções e se concentra no Vale de Napa, Borgonha e no Vale do Rhone. A equipe de Ensue espera expandir sua seleção de vinhos da Califórnia, mas disputas comerciais em andamento entre os Estados Unidos e a China dificultam. O objetivo é que Ensue eventualmente se torne uma excelente fonte de vinho da Califórnia, oferecendo o maior número possível de seleções estaduais.
Jason Smith é agora o diretor de vinhos do Seattle Grand Award wild Ginger e o prêmio de melhor excelência da porta tripla, após a saída do diretor de bebidas corporativas Martin Beally na semana passada. Promovido pelo Vice-Diretor de Vinhos, Smith agora supervisionará o programa compartilhado de 1.700 vinhos selecionados entre os dois restaurantes.
“Para mim, a lista é uma espécie de herança”, disse Smith ao Wine Spectator. “Eu cuido disso, quero que minha contribuição seja especial, então vou pensar nisso.”
Smith planeja envolver sua equipe de sommeliers no desenvolvimento do programa para dar-lhes uma sensação de pertencimento, ao mesmo tempo em que faz do restaurante um lugar para educar e orientar a comunidade vinícola através de degustações regulares e outros programas. Também aumentará a seleção de meias garrafas, embora por enquanto se concentre principalmente em manter a lista enquanto está instalada na banca.
“O respeito que tenho pelo que significa e as pessoas que me precederam é algo que pretendo honrar”, disse Smith.
Isso, é claro, inclui Beally, que estava no negócio há seis anos.Uma vez que você terminar seus estudos para o próximo exame Master Sommelier, você vai ter tempo para relaxar e planejar sua próxima aventura na indústria do vinho.”Eu realmente gostei do meu tempo na Wild Ginger e tive muitas oportunidades”, disse Beally por e-mail.”Não tenho tanto tempo livre desde o colegial e estou tão animada com a perspectiva!”
Maple e Ash, vencedor do Prêmio Chicago de Melhor Excelência, agora tem uma segunda localização em Scottsdale, Arizona, cidade natal do chef Danny Grant. O restaurante oferece um cardápio contemporâneo focado nas carnes de Grant, complementado por pratos de massas e frutos do mar.
O diretor de vinhos Jason Caballero acentua a cozinha com seleções locais de grandes enólogos e muitos Bordeaux para acompanhar os bifes secos.”É muito importante que o vinho tenha um senso de lugar, depois uma boa mistura eclética para satisfazer muitas coisas diferentes, mas também quero que seja realmente amigável”, disse Caballero ao Wine Spectator.
A lista de abertura tem cerca de 400 seleções, com outros produtores como François Raveneau e A.Clape, e uma lista cuidadosamente selecionada pelo vidro de cerca de 30 rótulos.
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