Dois dias antes do grande tour do espectador de vinho em Nova York, jantei com Michael Twelftree da vinícola australiana Two Hands Winery e Matt Mabus da Cordon Selections, um antigo importador de vinhos de duas mãos. Tínhamos uma reserva em Marea, o restaurante de frutos do mar de chris cannon e Michael White de Alto e Convivio.
Twelftree e Mabus trouxeram alguns vinhos interessantes para provar e completamos com algumas seleções da lista marea.
- Começamos com um champanhe fascinante.
- O Extra Brut Blanc de Blancs Substance NV de Jacques Selosse.
- Feito no estilo solera.
- Com aromas oxidantes e nozes.
- Com frescor e sotaques ledish.
- Em uma boca animada.
- Mostrando sabores de palha.
- Maçã e minerais.
- Terminando com acabamento seco e calcário.
- Muito longo e complexo (92 pontos.
- Não cego).
Mabus tinha trazido de seu porão dois burgúndios brancos Coche-Dury, um Meursault 2002 e um Meursault 1980. O Chardonnay sênior tinha uma cor grifeca leve, com um buquê de marinheiro maduro, esfumaçado e ligeiramente enferrujado. Por alguns minutos no vidro, ele ainda estava vivo, com notas de maçã, amêndoa e minerais, mas ele desapareceu rapidamente.
O 02, por outro lado, foi talvez a melhor vila de Meursault que já tive, tem um nariz complexo para limão, avelã, baunilha, creme e um toque de mar, os elementos do carvalho foram bem integrados e rapidamente recuados para o fundo, como reivindicado pelos sabores esfumaçados e minerais profundos. Era simplesmente um vinho bonito com excelente equilíbrio e comprimento e perfeito com o prato de caranguejo de casca macia (94 pontos, não cego).
Seguimos os brancos com um vermelho de Doze árvores insistindo que degest cegamente, o buquê inicial evocava especiarias, cereja, ervas e gordura de bacon e com um leve toque de verde e vegetal, eu escolhi-o como um vermelho borgonha com uma certa idade, um Vosne-Romanée de 1997. Foi armand Rousseau. Gevrey-Chambertin Clos St. -Jacques 1996. Os sabores ecoam frutas vermelhas e especiarias, além de um toque de couro, terminando com um gosto longo, seco e mineral (93 pontos, não cego).
Tínhamos seguido para um curso que se tornou para mim uma das assinaturas de Marea: Fusilli com polvo assado com vinho tinto e medula óssea, borgonha era melhor pareamento do que o Giacomo Conterno Barolo Cascina Francia 2000 que se seguiu. aromas exalados e sabores de borracha, alcaçuz e terra combinados com um perfil amplo e maduro. Seus taninos ainda eram um pouco granulados e longos, exigindo pelo menos mais cinco anos (92 pontos, não cegos).
Com nosso queijo e sobremesa, provamos um Joh. Jos. Prem Riesling Auslese Gold Cap Mosel-Saar-Ruwer Wehlener-Sonnenuhr 1976 que Twelftree havia recuperado em Nova York no mesmo dia. De cor fulvo / laranja claro, exalava um bouquet de mel, casca de laranja e ardósia com uma boca rica e melada. Um Riesling no auge, ele entregou harmonia e duração fabulosas (96 pontos, sem cegos).