O sabor dos cogumelos que enchem os rolos de prosciutto efetivamente adere às notas terrenas de alguns espumantes franceses. Ótimo guia de chocolate Do cacau à barra de chocolate, tudo o que você precisa saber sobre essa deliciosa sobremesa
- Em teoria.
- Champanhe combina com tudo.
- Como os espumantes são fortes o suficiente para serem companheiros agradáveis com a maioria das refeições.
- Decidir o que servir com um espumante festivo não requer uma grande compreensão dos altos e baixos da combinação de alimentos e vinhos.
Por outro lado, champanhe, como qualquer outro vinho, pode reagir aos sabores e texturas dos alimentos; sabores picantes ou doces podem mudar a sensação de um espumante na boca; Notas terrosas ou frutadas podem direcionar os sabores do vinho. em direções diferentes.
Neste menu de delícias do tamanho de uma mordida para um app-d’oeuvre, cada elemento faz um espumante cantar com uma melodia diferente. Experimentei um champanhe notável e um espumante da Califórnia com cada elemento, muitas vezes com um efeito dramático.
Os dois vinhos degustados têm características típicas de seus tipos. Bollinger Brut Champagne Special Cuvée NV ($91, $45) mamadeiras de torradas e nozes através do caráter ácido das frutas cítricas, mantendo essa mesma sensação de refinamento e concentração por toda parte. O Iron Horse Brut Sonoma County Green Valley Classic Vintage (US$ 88,28) mostra mais frutas e um toque de doçura, mas é sutil, com uma sensação magra e sabores de pera, levedura e baunilha, ganhando nuances e profundidade no acabamento.
A comida tem muita personalidade, mas tudo vai bem com os vinhos. Rolos de cogumelo e prosciutto, por exemplo, enrolam finas fatias de presunto italiano ao redor de um lado de portabella e ceps de pera frita, cobertos com uma folha de rúcula picante para contraste. Os sabores anulam o caráter terroso de Bollinger e destacam sua vivacidade e sabores frutados. O Cavalo de Ferro torna-se mais austero, tornando-se um final ácido e brilhante.
A sopa de abóbora e pistache, servida em xícaras de expresso para fazer uma delicada ração aperitivo, tem um pouco de doçura natural de abóbora e alho-poró e uma pitada de açúcar para melhorar o sabor, também tem uma riqueza de nozes e creme. as notas terrenas de champanhe e enfatiza sua fruta picante, como morder uma reineta de maçã crocante e suculenta. O espumante da Califórnia alcança um equilíbrio mais harmonioso, com seus sabores frutados e terrosos aprimorados igualmente.
Sob suspeita do sucesso do vinho francês com rolos de prosciutto que Bollinger adora sabores de cogumelo, misturei um pouco do líquido para cobrir e mergulhar na sopa. Isso iluminou o Bollinger, tornando-o mais complexo e complexo. Estilo champanhe, considere adicionar um pouco de líquido aos cogumelos à receita de sopa.
A salada de crostini de truta defumada pequena brinca com a ideia italiana de fatias saborosas de torradas, mas é mais fácil de comer como aperitivo porque é servida em pedaços pequenos. Para manter o toque rústico, espalhe a salada sobre esses pedacinhos um de cada vez, embora seja mais fácil espalhar a salada sobre o pão cortado primeiro ao meio e depois os pedacinhos. .
A salada terá um sabor familiar para quem conhece salada de peixe branco em Nova York, tem uma textura semelhante e sabores esfumaçados e cremosos, a surpresa é um toque de rabanete, que inevitavelmente destaca champanhe, o espumante francês fica mais largo, mais picante e mais torrado com crostini, mantendo seu equilíbrio interno. O borbulhante californiano se torna austeridade e toma uma nota distinta de pimenta preta no final.
O prato vieira é a aplicação mais elegante dos quatro. As maçãs verdes raladas são cozidas em vinho branco para enfeitar com fatias de vieiras quentes e colheres de sopa de caviar fresco. Sirva maçãs e vieiras em colheres de sopa, das quais os clientes podem facilmente comer o pedaço de uma vez. Com o prato, o vinho francês fica vivo e vivo, enquanto os californianos veem seus sabores frutados aprimorados.
Como sempre com os pares de alimentos e vinhos, as nuances são divertidas de notar, mas a principal característica é que os vinhos são bons com eles. Considere mudanças adicionais no sabor e textura como um bônus de férias.
Misture a maçã ralada com o vinho para evitar que a maçã dourar. Transfira as maçãs e o vinho para uma frigideira não reativa. Misture a cebolinha picada, os calvados e a geleia de pimenta picante. Ferva a mistura descoberta até que a umidade evaporasse, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e tempere rapidamente a gosto com sal, pimenta branca e salsa. Adicione um pouco de suco de limão, apenas uma colher de chá ou duas no início, se o equilíbrio não parecer forte o suficiente.
Coloque as fatias de vieira em uma camada sobre a mistura de maçã quente, temperando levemente com sal e pimenta branca. Espalhe as vieiras com a manteiga derretida e cubra a panela. Cozinhe as vieiras no calor residual da panela por 5 minutos. dezenas de colheres de sopa em uma superfície de trabalho ou fonte para servir. Transfira aproximadamente 1 colher de sopa da mistura de maçã quente para cada colher. Coloque uma fatia de vieira em cada monte de ensopado de maçã e enfeite cada vieira com cerca de 1/2 colher de chá de caviar. Sirva imediatamente. Faz 24 porções.
Em uma tigela, misture o hotradish, o creme de leite ou o creme fraéche e a truta desfiada, tempere a gosto com sal e pimenta e deixe a mistura descansar por 30 minutos A mistura pode ser refrigerada, mas deve ser transportada à temperatura ambiente antes de servir.
Corte a baguete ao meio do comprimento, depois corte 1/2 polegada de espessura, torra as fatias no forno e coloque-as em uma tigela, espalhe um pouco da mistura de trutas em cada fatia e polvilhe com cebolinha. Rende cerca de 40 crostini.
Mergulhe os ceps em água quente até amaciar, cerca de 30 minutos, escorra bem e pique bem. Em uma frigideira grande, refogue os ceps, portabella, pera e cebolinha picados em azeite em fogo médio até dourar, mas não secar, depois tempere levemente com sal e pimenta, retire do fogo, adicione creme de leite ou creme fraéche e prove o tempero. Reserve essa mistura.
Corte fatias de presunto em pedaços de 3 a 4 polegadas de comprimento, coloque uma rúcula sobre a fatia de prosciutto para se projetar sobre a borda, despeje uma colher de chá generosa da mistura de cogumelo sobre o prosciutto e rúcula e role para formar um cone. o resto da mistura de prosciutto, alface e cogumelos. A umidade no presunto mantém os rolos em forma de cone juntos sem palitos de dente. Se preparado com antecedência, sele os rolos com papel de filme e leve à geladeira, levando-os à temperatura ambiente antes de servir. Rende de 40 a 48 pequenos rolos.
Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Cozinhe a abóbora em uma frigideira levemente untada por 45 minutos ou até ficar macia. Se a abóbora começar a dourar, cubra levemente a panela com papel alumínio.
Em uma panela de fundo grosso de 3 a 4 litros, doure o alho-poró ao meio da manteiga até ficar macio, adicione o açúcar, o caldo e a abóbora cozida. Cubra a panela e deixe ferver a sopa por pelo menos uma hora, de preferência duas, mexendo a mistura de vez em quando para evitar que grude e queime.
Purê de sopa em um liquidificador ou processador de alimentos. Se houver fios ou fibras, peneirar a sopa. Devolva a sopa para uma panela limpa. A sopa pode ser preparada neste momento, refrigerada e reaquecida conforme necessário.
Assar pistache picado em um forno a 350 graus F ou em forno assado por alguns minutos para recuperar seu aroma.
Para finalizar a sopa, deixe ferver e adicione o creme, meio a meio ou leite, retire imediatamente a sopa do fogo. Não deixe ferver de novo. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione o líquido de imersão do cogumelo, se desejar. Sirva a sopa em xícaras de expresso e enfeite com pistache picado. Faz cerca de 4 xícaras, mais do que suficiente para 24 porções.