Você trouxe sua própria garrafa? Jantar com champanhe no Eleven Madison Park na semana passada, isso me deu a oportunidade de provar mais de uma dúzia de bolhas interessantes, que vão desde garrafas maduras de culturas de prestígio de grandes casas a novos rótulos interessantes de pequenos produtores.
Havia também vários enólogos ou casas que eu não conhecia, alguns não são importados e foram trazidos à mão para os Estados Unidos por alguns dos amantes de Champanhe presentes. No geral, foi uma noite de champanhe fascinante. , com uma variedade variada de estilos e sabores.
- O chef Daniel Humm preparou um cardápio composto principalmente por frutos do mar.
- Com um prato principal de frango assado orgânico com limão.
- Alecrim e trufas de verão.
Eu tomei notas sobre a maioria dos vinhos que eu experimentei, eles são apresentados na ordem em que eu experimentei, todos eles foram provados cegamente. Eu os qualifiquei para dar minha impressão da qualidade de cada garrafa em particular e como elas são apresentadas neste momento.
Éramos seis em nossa mesa e depois de uma discussão sobre o que todos nós trouxemos e o que abrir primeiro, optamos pelo champanhe Moet
Ao contrário do DP, abrimos Champagne La Closerie Les Béguines Extra Brut de Jerome Prévost, um novo selo para mim. Prévost é uma protegida pela Anselme Selosse e esta safra é composta 100% por Pinot Meunier da safra de 2006, mas sem safra datada em garrafa. O nariz era brilhante e seco, mesmo austero, seguido por intensos sabores florais e de maçã que eu associava com Meunier. Tudo foi apoiado por uma estrutura firme e um elemento mineral surgiu com ar (90 pontos). Isso ainda requer um pouco de idade no boné, então eu daria mais 2 a 3 anos.
Então tentamos o Clube Especial de Champanhe Brut de Gaston Chiquet de 1997. Sempre fui fã dos engarrafamentos desses “Special Club” e isso não me decepcionou. No lado seco, evoca aromas cítricos e gengibre. primeiro, ele se estabeleceu e mostrou bom equilíbrio e elegância (89 pontos). Aproveite agora.
Como estávamos entre os pratos, havia muita mistura entre as trinta pessoas e muito vinho compartilhado. Experimentei uma garrafa especial de aniversário feita pelo Deutz, é um aniversário de aniversário da NV, para comemorar o 150º aniversário da casa. Disseram-me que três safras haviam sido montadas para este champanhe intenso, 1979, 1980 e 1981, que depois de um sopro de gasolina foi instalado em sabores complexos de nozes, torradas multiceárias e mel, tudo equilibrado e muito longo no final (94 pontos).
Para o próximo prato, abrimos uma magnum de Gosset Brut Champagne Grand Millésime 1999 e minha contribuição, o Roederer Brut Champagne Cristal 1996, ambos com 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir. aromas e sabores de aparas de gengibre, toranja e lápis combinados com uma estrutura fresca e leve com uma fina intensidade e comprimento (91 pontos). O Cristal ficou maravilhoso, começando com um complexo de buquês de trufas, frutas vermelhas e gengibre. Firme e poderosa, mas refinada e elegante também, tem notas de frutas enlatadas, minerais e notas torradas, especialmente no acabamento persistente (96 pontos), que deve mudar bem nas próximas décadas.
Uma vez que os pratos foram limpos, não havia mais mistura e me serviram um sabor de Doquet-Jeanmaire Brut Champagne 1990, um produtor de Vertus que não está disponível nos Estados Unidos, o nariz era rico e esfumaçado, beirando as cinzas, com muito café e caramelo. Seus sabores amadeirados de caldo de carne combinavam com o perfil rico (92 pontos). Pronto agora.
Decidimos combinar os dois vinhos Jacques Selosse e o Larmandier-Bernier Rosé com frango. O Brut Blanc de Blancs Champagne Initiale NV da Selosse revelou incríveis aromas florais de frescor, nardo e lilás, muito elegantes, suas notas cítricas e frutinhas. são jogados em uma textura cremosa com uma estrutura vibrante abaixo. O final foi muito longo e sutil (93 pontos).
Ele contrastou fortemente com seu parceiro Brut Blanc de Blancs Champagne Substance NV. Feito de uma solera iniciada em 1986, mostrou mais influência de carvalho, com qualidade oxidante, mas cheia de sabores de gengibre, especiarias, torradas multicereal e caramelo. a acidez manteve-a fresca e equilibrou os elementos maduros e persistiu na boca (94 pontos). O Iniciais parecia jovem e fresco, precisando de mais tempo; a substância mostrou elementos mais maduros e profundidade.
Eu amo champanhe rosa feito de acordo com o método de sangramento (macerate com as peles em vez de misturar o vermelho com o champanhe “branco”) porque me lembra da Borgonha com bolhas. O Champagne Brut Rosé Rosé de Saignée NV de Larmandier-Bernier lembra volnay, rico e engraçado, com sabores detalhados de cereja, morango e groselha. Apesar de frutífero, foi apoiado por uma boa estrutura, um acabamento longo e satisfatório (91 pontos).
Mais algumas garrafas vieram até mim enquanto todos se misturavam. Tomei algumas notas sobre um Brut Champagne Grande Sendrée 1999 mais drapeado e suculento, com notas de caramelo, torrada, baunilha e cítricos (91 pontos) e uma excelente garrafa de Champanhe Charles Heidsieck Brut Champagne Charlie 1985. Foi opulento e profundo, com uma mistura de aromas e sabores de torrada, fumaça, caramelo, grafite, manteiga e mar (95 pontos). Isso é ótimo agora.
Foi uma boa maneira de provar uma grande variedade de Champagnes. It também foi um lembrete de que champagne é um vinho e, como todos os vinhos, sublima uma boa refeição.