Procurando um pinot noir para jantar no Harvest Table, o fantástico novo restaurante do Chef Charlie Palmer em Napa Valley, vários favoritos saltaram para a lista, incluindo Failla e ZD. Outro vinho era um segredo, indicado apenas por um asterisco. “O clima mais legal para pinot noir, 2012”, diz.
Outro zombando, “produtor à moda antiga, autêntico vinho fino da encosta dourada, 2012. “Entre os Rieslings, “houve batalhas por séculos nesta região, em 2013”.
- Aproximadamente um em cada oito vinhos da lista.
- Principalmente Napa.
- Se enquadra na categoria anônima do programa “Videira Cega”.
- Eles chegam envoltos em papel alumínio para esconder o produtor ou a região.
- Uma clássica degustação dupla-cega.
- A capa descaradamente observa: “Se você não bebe Napa.
- Você bebe cegamente.
- “.
Decidi tentar a sorte no Pinot ‘cooler weather’ ($44 razoável). A tampa giratória evocava a Nova Zelândia, mas a garrafa grande e fina significava uma região centrada em riesling. e eu concordei que valia a pena beber. Macio e suculento, oferecia diferentes frutas de cereja e boné preto, uma nota terrosa que traz profundidade a um longo acabamento.
Gostamos com “Crispy Pork Head”, uma empanada de carne assada, frita e servida com um clássico molho gribiche, cantado com salmão selvagem de verdade assado na panela, um bife suculento, rosa no centro e servido com azeitonas Castelvetrano e um caldo de crustáceo. Uma costeleta de porco perfeitamente assada, temperada com ervilhas inglesas frescas, bundas e polenta com parmesão, foi uma combinação perfeita.
A maioria dos vegetais para esses pratos veio de cinco parcelas de jardim na propriedade, adicionados com o restaurante quando Palmer comprou a Pousada Harvest de duas décadas em St. Louis. Helena.
“Blind Vine” é uma ideia original de Steve Geddes, diretor de operações de Palmer, que era chef e sommelier. Ele foi responsável pela lista de inovações no Palmer’s Aureole Las Vegas, vencedor do Grand Prix Wine Spectator de 2001, o primeiro destaque em um tablet.
“Charlie tem uma lista completa de Sonoma na Cozinha Dry Creek em Healdsburg, e ele queria uma lista completamente Napa na Tabela da Colheita”, disse Geddes. “Eu convenci Charlie que os moradores também adoram provar vinhos de todo o mundo. “
Originalmente, ele era conhecido apenas pelo boca a boca, como o menu secreto do In-N-Out Burger, mas então, ouvindo sua esposa (também um sommelier talentoso) descrever as degustações cegas que ele havia organizado para os candidatos do Mestre Sommelier. Geddes propôs cegar todos os vinhos além de Napa. Os moradores que ela achou que gostaram da ideia e Palmer a apoiou.
Pelo menos seis garrafas revestidas de papel alumínio estavam à vista de nossa mesa, uma ocorrência comum, de acordo com os funcionários. “Os produtores de vinho vêm com uma garrafa e pedem um vinho às cegas para se divertir”, disse Geddes. “Pensamos em fazer sacos bonitos, mas gosto da crueza do papel alumínio. ” A garrafa fica na mesa e o papel alumínio pode ser retirado a qualquer momento.
Depois de terminar uma bebida, mostrei o rótulo: August Kesseler Sputburgunder 2012 de Pfalz, Alemanha. A Wine Spectator não avaliou esta safra, mas os anos anteriores pontuaram regularmente de 88 a 90 pontos. Nada mal.
Tabela harvest 1 Main St. , St. Helena, Califórnia Telefone: (707) 967-4695 Site: www. HarvestTableNapa. com