Eu ganhei ou perdi quando uma das duas lindas garrafas velhas veio do meu porão para uma ocasião especial?
Para comemorar o aniversário da minha esposa no fim de semana passado, decidimos jantar com nossa filha e genro em Quince, que recentemente abriu em sua nova localização no bairro jackson square de São Francisco. Desde sua estreia como um pequeno restaurante de bairro em 2003, ele tem sido um dos nossos favoritos, e nós não tentamos desde que se mudou para escavações mais espaçosas e contratamos David Lynch da Babbo em Nova York para executar o programa de vinhos.
- Comecei a vasculhar a vinícola para encontrar um tinto italiano bem envelhecido adequado para levar para casa.
- Sabendo que Lynch poderia encher os vinhos para o resto da refeição graças à sua expansão da já muito boa lista de quinces.
Quando pude pagar, escondi várias safras de Gaja Barbaresco dos anos 1980 e início dos anos 1990; Eu bebi a maior parte dos anos de 1985 e 1986, embora garrafas individuais de vinhedos individuais permaneçam para a ocasião certa. Meu caso barbaresco misto e os únicos vinhedos de 1990 estavam intactos e eu pensei que era hora. Tirei uma garrafa de Barbaresque de 1990.
Para não sacudir os sedimentos, toda vez que trago um vinho envelhecido para o jantar, eu decanto em casa e devolto o vinho claro para a garrafa enxaguada original, também posso experimentar o vinho e saber que a garrafa é saudável.
Mal podia esperar para tentar este. Afinal, qualquer vinho Gaja deve ser algo especial após a maturidade, e uma grande safra como a década de 1990, espetacular. Eu coloquei meu nariz na jarra. Ei, bem, não é incomum para o velho Nebbiolo fechar na garrafa e precisar de um pouco de ar para se mover, eu servi um pouco e tomei um gole. Que decepção! O vinho era amargo, completamente desprovido de frutas. E o que ele estava pegando quando chegou? Ah, sim, o sabor de umidade reveladora de TCA.
A garrafa estava manchada por rolha. Eu o joguei do esgoto, afogando minhas lágrimas, e desçai para trazer a segunda das minhas três garrafas. Muito melhor. Os aromas frutados saíram do jarro, assim como as clássicas pétalas de piche e rosa de Nebbiolo cultivadas no Langhe. O gosto era bom, embora os taninos fossem bastante picantes. Mas era uma garrafa saudável, e levou cerca de três. horas de ar para amolecer antes de beber.
No restaurante, a garrafa descansou em nossa mesa enquanto assávamos Carol com Jean Vesselle Eye de Perdrix Não-Manted, um champanhe preto e branco engarrafado pelo produtor que Lynch recomendou e descreveu como um “T”. Era cremoso e vinho, e acertou o ponto, tornando as bocas ainda mais divertidas com mais classe do que já eram. Antes da chegada da massa, começamos em Barbaresco.
Tinha mudado. Chega de taninos picantes. A textura tinha se transformado em seda. O peso era justo, nem pesado nem leve. O sabor do piche tinha recuado um pouco, substituído por ondas maravilhosamente complexas de frutas, incluindo ameixa, amora selvagem e cereja selvagem, um redemoinho de especiarias subindo no final.
A combinação perfeita entre os pratos principais que pedimos foi o bife plano da minha filha Five Dot Ranch com colo de vicultura e fondant de batata, mas o vinho não era muito pesado para aquecer com meu relativamente delicado porco de amamentação com acelga e abóbora kabocha dourada. Minha esposa também gostou do que o vinho fez por seu pato assado com maçãs, repolho e avelãs.
É isso que Barbaresco e Barolo têm em certa idade, com o tempo os elementos são equilibrados, os músculos da juventude desaparecem e podem corresponder a quase todos os alimentos.
Para terminar o processo, trouxe algo extra: uma garrafa de 375 ml de Roberto Anselmi I Capitelli 1989 que encontrei à espreita na beira da vinícola, esse vinho doce de um único vinhedo Soave usa as mesmas uvas que tornam o Soave seco mais familiar, seca-os ao meio em passas e prensas como se fosse um velho. Eu não tinha provado vinho desde que foi lançado, provavelmente em 1991, e eu não tinha expectativas, mas tinha envelhecido esplêndidamente. Ele equilibrou um sopro de nozes com abacaxi doce e mel preto, mantendo sua doçura em um bom equilíbrio. Adorei com minha seleção de queijos.
Então, eu ganhei ou perdi no Gaja, ao custo de uma garrafa morta?Normalmente, eu mudaria minha perorata usual sobre como o mundo seria um lugar melhor com torções em vez de plugues. Digamos que a garrafa bloqueada foi vítima de guerra, e estou feliz que não seja minha única garrafa.