Uma festa rara de Harvey Steiman, editor-chefe
Imagine-se no terraço astuto da icônica Casa James, empoleirada em um penhasco com vista para o litoral acidentado da Califórnia em Carmel Highlands, e o sol se põe pinta o horizonte de um coral deslumbrante. Uma flauta Jacquesson Brut Signature de 1976 brilha em suas mãos, enquanto os garçons deslizam oferecendo colheres de sopa prateadas de atum lá com óleo de trufa e patème brelée de pato de canfit.
- No interior.
- Os chefs Joachim Splichal de Patina em Los Angeles e Julian Serrano de Masa em São Francisco preparam camarão monterey.
- Trufas.
- Foie gras e veados para o jantar.
- A ser comido com Romanee-Conti 1971.
- Petrus 1964 e Mouton-Rothschild 1945.
- 22 vinhos alinham a mesa de despensa.
- Cada um mais raro que o outro.
- Duas dúzias de lugares cercam três mesas redondas.
Por $2. 000 por pessoa, você também pode ter participado. No entanto, tinha que ser rápido. Três dias após o anúncio (“peça o preço”, diz o folheto), o evento esgotou. Foi realizado em 27 de fevereiro, na 12ª edição anual do Masters of Food
“Poderíamos facilmente ter vendido mais 20 ou 30 lugares”, disse David Fink, gerente geral do hotel. “Muita gente aqui queria comprar quatro lugares cada. Limitamos a todos a dois. “
O diretor de vinhos da Fink and Highlands Inn, Mark Jensen, selecionou seus vinhos favoritos do premiado Wine Spectator Grand Award do hotel, combinando-os em grupos de três com diferentes pratos. O Chateau Petrus de 1964, por exemplo, dividiu a mesa com dois vinhos americanos também da uva Merlot – Duckhorn Three Palms Vineyard 1984 de Napa Valley e Leonetti Cellar 1990 de Washington.
Como os vinhos eram tão escassos, os chefs não conseguiam provar seus pares de comida e vinho. Para seu crédito, a refeição estava ligada a pelo menos um vinho em cada voo para fazer algo memorável.
Acompanhando merelotes, por exemplo, o risoto splichal com trufas pretas e brancas transformou o já exótico e intoxicante Petrus em um porco chafurdando em um vinho terroso e funky, tão hedonista quanto um banho de lama. Enquanto isso, duckhorn tornou-se belas camadas de frutas e especiarias. e o Leonetti amadureceu em algo como uma rosa delicada, todas as notas de framboesa e florais.
Coisas semelhantes aconteceram com outros cursos. Um toque de aroma de cominho O grão-de-bico serrano fez uma dança williams selyem Pinot Noir Rochioli Vineyard de 1991 com uma riqueza extra de blackcants e ameixa, embora os dois vinhos que o acompanhavam eram claramente mais elegantes e complexos. Um magnum do Domaine de la Romanee-Conti 1971, com uma textura ligeiramente áspera, mas com vários quilômetros de comprimento, e Armand Rousseau Chambertin 1988, etéreo, elegante e cheio de delicado personagem de ameixa damascena, ambos perderam seu refinamento com comida.
Com os suculentos camarões Monterey de Splichal em molho de curry doce, o vinho estrela era o cremoso e bastante refinado Peter Michael Chardonnay Point Rouge 1992 em magnum, a seleção da vinícola entre os melhores barris de cada safra, também foi o vinho mais completo de seu voo, que incluiu uma magnum do Monte Eden Chardon charnay Santa Cruz Mountain Estate 1981 , bem equilibrado e fresco o suficiente para mostrar seus belos sabores de abacaxi e mel, e Domaine de la Romanee-Conti Montrachet 1988, surpreendentemente magro e calcareroso, não gorduroso e rico.
Medalhões de veados serranos com cogumelos selvagens e ravióli de viela engolfaram os três vinhos no voo mais forte da noite. Uma presença imponente com seus sabores exóticos e decadentes de uma caixa de especiarias, o Chateau Mouton-Rothschild 1945 superou o mais refinado Chateau Latour 1955, com belas ameixas e groselha ainda visíveis através de uma atmosfera decadente. Heitz Cabernet Sauvignon Martha’s Vineyard 1974, com seus clássicos sabores de cereja preta mentol, manteve-se firme nesta aventura, mostrando comprimento e complexidade extraordinários.
Jensen explodiu a rolha em uma magnum dupla por Gaja Barbaresco Sori Tildin 1990 como um vinho surpresa para acompanhar Pont l’Eveque, Parmigiano-Reggiano e um queijo de cabra do Loire. O vinho tinha atingido um estado leve e os magníficos sabores de amora. , ameixa e flores se destacaram com uma pureza cativante.
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese Gold Cap 1995, em magnum, com seus sabores puros de damasco e comprimento notável, foi o meu favorito das três ausles para acompanhar a terrine do primeiro prato de foie gras do Vale hudson de Serrano. dois foram Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Gold Cap 1990 e um magnum de Robert Weil Kiedricher Grafenberg 1996.
Chateau d’Yquem Sauternes 1967 escuro, complexo e elegante, com seus sabores de mel e figo e acidez suculenta, acompanhado de uma sobremesa de banana preparada por Richard Leach, confeiteiro do Park Avenue Cafe. Langwerth von Simmern Erbacher Marcobrunn Trockenbeerenauslese 1989, escuro como xarope de crepe, mas não tão doce, mostrou mais complexidade no nariz do que na boca.
Após o jantar, copos de Graham Vintage Port 1955, copos de Chateau de Laubade Bas Armagnac 1961 e 1929 e um porão cheio de charutos de coroa dupla Fuente Fuente Opus X e Cohiba.
Fink foi inspirado para organizar o jantar depois que ele e o chef da Highlands Inn Cal Stamenov participaram de um dos elaborados jantares de degustação do colecionador alemão Hardy Rodenstock no ano passado. “Ficamos surpresos com os vinhos e o formato, mas pensamos que poderíamos dar um passo ou dois na comida”, disse Fink. “Nunca poderíamos combinar com os vinhos de Hardy, mas sabíamos que poderíamos oferecer uma variedade muito boa. “
Um elemento que tornou o jantar especial foi o cenário: James House, atualmente propriedade da família Ritchie de Chicago, foi construído entre 1916 e 1924 com granito de ouro esculpido localmente. Um arco na entrada copia um arco em Tintagel, na costa da Cornualha. praticamente pedra por pedra. O arquiteto Charles Sumner Greene projetou a casa para abraçar o penhasco e criar vistas espetaculares de cada quarto.
“Se eu pudesse encontrar um financiador, gostaria de abrir um restaurante aqui”, diz Splichal, olhando para fora da cozinha. Pense por alguns segundos. Você nunca poderia acusá-lo, mas o que importa?”
Os Mestres da Comida
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor Harvey Steiman. To ler além de colunas não filtradas e indefinidas, ir aos arquivos Y para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visitar Laube on Wine.