É temporada de caranguejos adormecidos na Área da Baía de São Francisco e aponta para o norte.
É um presente anual e sazonal para aqueles de nós que vivem aqui, pois é fácil obter esses crustáceos frescos e vivos e cozinhá-los em casa. Você pode encontrá-los em muitos mercados de frutos do mar em todo o estado e provavelmente além.
- Aqueles que ganham a vida pegando essas belas lagartas laranjas avaliam as estações enquanto os onólogos classificam as culturas.
Este ano, 2006, deveria ser um grande ano, e eu tenho seguido as previsões anuais porque estou preocupado com a saúde do povo de Dungenes. Muitas de nossas pesquisas foram desnecessariamente exaustas por interesses comerciais excessivos.
Alguns anos atrás, decidi experimentar a caça adormecido em primeira mão. Ele também tinha um motivo oculto. Quando meu filho adolescente e seus amigos estavam passando por uma fase de patrulha do nascer do sol particularmente animada, animada com testosterona e abundante, decidi apagá-los para a véspera de Ano Novo, em um esforço para refinar seus planos de festa.
Reservei os três jovens para um dia de pesca combinada de bacalhau e caranguejo na costa de Marín e das Ilhas Farallón, localizadas a cerca de 20 milhas a oeste de São Francisco. Em um dia claro, você pode ver as ilhas da cidade ou da costa de Marin.
Levantamos por volta das 4 da . m . m, 31 de dezembro, e estávamos no Píer berkeley às 6:. m. m, prontos para se juntar ao capitão do navio do partido. Muitas vezes esses barcos podem estar lotados, mas na véspera de Ano Novo, o nosso não estava. Eu só dormi durante a viagem de Napa para Berkeley, mas eles (e eu) tínhamos muito espaço para deitar no barco e estávamos todos sonolentos, quentes e confortáveis.
Quando soubemos que os motores da nave diminuíram, acordamos e descobrimos que a tripulação estava prestes a retirar todas as armadilhas de caranguejos; cada um de nós tinha seis para levar para casa.
Então, em um mar cristalino e sem vento, vamos em direção aos Farallones, um espetacular afloramento de rochas que abriga baleias, focas, leões marinhos, pássaros e grandes tubarões brancos na migração. Esta é uma das maravilhas da natureza. Apenas certifique-se de ter um dia tranquilo (não chato), e se você não está pronto para este tipo de aventura, tente ler Os Dentes do Diabo de Susan Casey, um livro fascinante sobre as ilhas com ótimas fotos.
Depois de escalar os limites do linguini e do bacalhau comum, voltamos ao píer e, claro, todos dormimos enquanto navegamos sob a Ponte Golden Gate.
Dei a maioria dos meus caranguejos aos meus amigos, mas fiquei um pouco para mim, que cozinhei naquela noite. Uso uma receita simples: levar para a água fervente temperada com especiarias, alho e azeite, soltar o caranguejo e desligar o fogo e cobrir a panela com uma tampa por 30 minutos.
Descobri que a maioria dos vinhos brancos secos combinam bem com Dungenes. Claro, você pode temperar a receita e fazer fritos de caranguejo ou até mesmo cozinhar os caranguejos em um molho à base de tomate, onde um vermelho mais leve também funciona bem.
Ontem à noite, quando cozinhei dois caranguejos com um amigo, comemos um Aubert Chardonnay Sonoma Coast Lauren 2004 e um Joh. Jos. Prem Riesling Sputle Mosel-Sarre-Ruwer Wehlener Sonnenuhr semi-seco 2001.
Meu colega Harvey Steiman me apresentou a variedade de caranguejos de Riesling, e embora o caranguejo rico vá bem com Chardonnay e Sauvignon Blanc, Riesling é o meu favorito.
A doçura de Riesling combina perfeitamente com carne de caranguejo doce, e a acidez de Riesling dá-lhe um sabor refrescante e purificador.
Os meninos, bem, eles evitaram o meu plano para privá-los do sono, e naquela noite eles saíram e eles certamente gritaram. Por outro lado, eu tinha as luzes apagadas cedo, completamente exausta, mas exaltada pela experiência.