Enquanto o voo dos meus filhos para a Inglaterra foi adiado durante a erupção do vulcão islandês, decidimos visitar Bibi Graetz, casa de Testamatta.
Meus dois filhos deveriam partir na sexta-feira em Manchester, na Inglaterra, de Florença, na Itália, mas seu vôo foi cancelado, como centenas de outros na Europa, graças ao vulcão que vive na Islândia. Estávamos sentados ao redor de um pequeno aeroporto em um segundo estado e pensei, vamos subir para visitar o porão de Bibi Graetz nas colinas de Fiesole, nos arredores da cidade renascentista. Eles não se importaram. Eles ficaram felizes em não voltar para a cinza Inglaterra, então dirigimos e verificamos.
- Bibi.
- 43 anos.
- Produz um dos verdadeiros vinhos cult da Toscana.
- Testamatta.
- É um Sangiovese puro que tem a raça e raça de uma grande colheita da Borgonha.
- Pense na tarefa de dominar Romanée-Conti.
- Me gosto de ir e falar sobre vinho com Bibi de vez em quando.
- é um monstro para as antigas videiras da Toscana.
É raro ser um amante de videiras antigas na famosa região vinícola da Itália, já que a maioria dos grandes nomes já roubou e replantou suas antigas videiras há dez ou dois anos. Eles afirmam que o plantio de baixa densidade e clones antigos não fornecem qualidade. . Mas Bibi pensa e prova o contrário.
Passe muito tempo dirigindo pelo vinhedo nos arredores de Florença em busca de videiras antigas: 1, 2 ou 3 acres que os agricultores locais cultivam com outras culturas. Na maioria das vezes, esses enólogos os entregam a cooperativas que, por sua vez, atacam vinho como rosso barato.
“Tenho muitos vinhedos diferentes”, disse ele, enquanto experimentava alguns lotes de Sangiovese e Colorino 2008. Ele disse que não tinha vinho premium suficiente em 2008 para fazer Testamatta. Então o que você tem será desclassificado no segundo vinho, Grilli di Testamatta. “Eu ainda tenho os 3 hectares aqui. Isso vai para Colore ou Testamatta, e então eu tenho cinco ou seis vinhedos básicos nas colinas de Fiesole. E então eu poderia encontrar mais ao redor.
“Tenho sorte de não ter 50 acres ao redor da minha vila”, acrescentou Graetz. “Eu posso olhar ao redor e encontrar coisas. É como um sonho. Eles vendem para cooperativas ou fazem outras coisas estúpidas com eles. Então eu os levo e começo a trabalhar com eles. Tenho 20 hectares com mais de 70 anos. Não faz sentido. “
Testamatta é feito principalmente de um pequeno lote de vinhedos de 60 anos perto de sua pequena vinícola ao lado do castelo de sua família nas colinas que dominam Florença. Suas duas últimas colheitas no mercado, 2006 e 2007, são sensacionais. 2006 foi o meu melhor vinho para toda a Toscana em minhas degustações anuais há dois anos, é difícil acreditar que a primeira colheita foi em 2000.
O que eu gosto é da qualidade artesanal dos vinhos. Eles têm tanta clareza de frutas, estrutura polida e estilo pessoal. Cada garrafa é como uma pequena escultura polida. (Eu uso a metáfora porque o pai de Bibi é um escultor bem conhecido. )
Bibi faz seus próprios vinhos, tendo deixado seu enólogo consultor há alguns anos. “Eu não gostava dos meus vinhos”, diz ele. Eram altos, poderosos e ricos, mas podiam estar em qualquer lugar. Eles eram apenas mais um vinho super toscano muito bom.
“Desde 2004, eu mesmo fiz tudo”, disse ele enquanto testava seu novo Colore 2006, qual é a bomba?Incrível. ” Acho que Testamatta é mais puro. Não sei se é melhor. Eu não sou um monge. Mas eu gosto do que faço. Eu tenho algo sobre pureza. Eu gosto de coisas boas.
Pode ser difícil encontrar tais iconoclastas na Toscana. Eu realmente aprecio o que Bibi coloca na garrafa.