No início desta semana, falei com Paul Hobbs, o enólogo californiano cujos vinhos californianos homônimos são muito apreciados pelo meu colega James Laube. Hobbs é um homem ocupado porque trabalha em ambos os lados do Equador.
Hobbs encontrou uma segunda casa na América do Sul, onde tem muitos papéis diferentes: ele consulta vários vinhedos chilenos, incluindo Via San Pedro, Odfjell e MontGras, e na Argentina trabalha com a Bodega del Desierto na Patagônia e o novo criado. Finca Las Divas em Mendoza. No entanto, seu principal projeto é fazer parceria com a equipe de marido e mulher de Luis Barraud e Andrea Marchiori na Via Cobos.
- É baseado no vinhedo da família Marchiori.
- Um terreno de 52 hectares na região de Perdriel de Mendoza.
- Plantado principalmente com Malbec.
- Com Cabernet Sauvignon.
- Chardonnay e Merlot.
- O vinhedo.
- Que inclui videiras de 70 e 80 anos plantadas em solos viscosos e de argila que produzem vinhos ricos em textura e frutas pretas.
- Um estilo que se encaixa bem nas mãos dos hobbs.
Cobos passou por mudanças regulares nos últimos anos, incluindo a conclusão da construção de uma vinícola. Durante seus primeiros anos (a vinícola estreou na safra de 1998 devastada pelo El Niño), o projeto alugou espaço em algumas vinícolas diferentes, obtendo assim o controle de qualidade sob seu próprio teto foi um passo importante para Hobbs, Barraud e Marchiori.
Além disso, todo o vinhedo Marchiori está agora equipado com uma rede anti-granizo, uma proposta cara, mas necessária, quando todos os seus ovos estão na mesma cesta (a maioria dos vinhedos em Mendoza têm seus vinhedos estendidos, para se proteger da natureza destrutiva). halysades altamente localizadas (comunidades comuns na região). Embora a rede ofereça paz de espírito contra granizo, requer uma viticultura cuidadosa: a rede preta bloqueia tanto a luz solar (cerca de 10 a 15% de acordo com Hobbs) quanto o calor (1 a 2 graus Celsius).
“Trata-se de aprender a fazer networking”, explicou Hobbs. “É preciso muito trabalho manual, tanto na copa quanto na fruticultura. ”
Achei as primeiras safras dos vinhos da Via Cobos, Malbec em particular, muito opulenta, com sabores cremosos de figo e amora de Boysen, embora um exemplo magnífico na veia hipermoderna, também fossem muito estilísticas. ’06 Marchiori Vineyard Malbec ainda não lançado mostra que o vinho ainda é uma versão poderosa e frutada (o vinho é cultivado 20 meses em barris 100% novos Taransaud), mas também encontrei mais definição com belas raízes subjacentes. -Leve redução da luz e calor da uva recebida. Embora ainda tenha que absorver notas torradas, já mostra uma grande sensação na boca.
O novo engarrafamento da Unico, que começou na safra de 2005, combina Cabernet Sauvignon com alguns dos melhores Malbec no vinhedo Marchiori, Cab é provavelmente o ponto forte de Hobbs, mas eu ainda me perguntava por que fazer uma montagem com Malbec quando Malbec não é. apenas a melhor uva da Argentina, mas ao fazê-lo, remova um pouco de suco do engarrafamento limitado de Malbec (geralmente encontrado na curta gama de 500 caixas).
“Sou um grande fã da Cabernet e estou muito ligado à qualidade da cabine que temos no vinhedo [Marchiori]”, diz Hobbs em tom neutro.
A prova está na garrafa. A versão “06” mostra um núcleo enorme de boné preto, molho de figo e ganache “muito cabernet”, mas com um acabamento fresco. Quanto ao engarrafamento de Malbec, também descobri que tinha uma definição ainda melhor do que a?05 (discutido na edição de 15 de junho).
“Levou alguns anos para reduzi-lo”, disse Hobbs, referindo-se ao manuseio das videiras Cabernet. “Mas agora estamos começando a ver mais notas de grafite e minerais, que eu realmente gosto.
Enquanto os vermelhos dominam a carteira aqui, há também uma melhoria em Chardonnay. Hobs instituiu a colheita noturna com a colheita?07 (ainda não terminada) para manter as uvas Chardonnay frescas e mantê-las frescas.
“A colheita noturna reduz os processos oxidativos porque a atividade enzimática diminui significativamente”, explica Hobbs, que acrescenta que não precisa de tanto enxofre durante a fermentação. O vinho obtido é mais brilhante e mais puro. As safras anteriores foram de muito bons a excepcionais, com notas ricas de graham e maçã suave, mas por outro lado o?07 oferece um perfil mais brilhante, com notas de maçã mais florais e amarelas, mantendo sua textura rica e cremosa.
Os vinhos Cobos não são baratos, e Hobbs admite ter visto alguma resistência no mercado quando originalmente jogou tintos na vinícola, mas desde então, Cobos abriu mercados internacionais para apoiar sua distribuição nos Estados Unidos. Como os vinhos vêm de um vinhedo em uma única fazenda, a produção não pode aumentar, então a demanda aumentou 05 e agora 06 é vendido anteriormente, apesar do preço alto. Tudo isso mostra que, embora seja fácil fazer uma entrada brilhante no mundo do vinho, o progresso constante e o estabelecimento de um balanço que são as chaves para o sucesso a longo prazo.