Sentei-me no início desta semana com Ignacio Recabarren, um dos principais enólogos do Chile, para se familiarizar com seu mais recente projeto Carmon de Peumo, um vinho tinto feito principalmente de uvas Carmenére, depois de fazer um nome para si mesmo produzindo domus Aurea Cabernet na Via Quebrada de Macul, Recabarren encontrou uma casa de trabalho para a Concha y Toro, onde ele tem sido responsável por sua faixa terrunyo de alto nível desde a safra de 1997. O Peumo Carmon é o último engarrafamento high-end da vinícola, que começou na Safra de 2003.
Carmenére é um antigo componente de Bordeaux Tinto, onde floresceu antes de ser arrasada pela phylloxera no final do século XIX. A uva conseguiu se esconder no Chile por cem anos antes de ser “redescoberta”. Em meados da década de 1990, particularmente por Alvaro Espinoza.
- Finalmente.
- Ela se tornou a favorita da esperança de muitos enólogos chilenos que esperavam que fosse a uva principal de seu país (como Malbec na Argentina ou o Gruner Veltliner na Áustria.
- Por exemplo).
- Dando ao vinho chileno algo que se destaca de outras regiões vinícolas.
- Os enólogos começaram a purificar seus vinhedos ingerindo suas videiras Carmenére.
- Muitas vezes agrupadas com Merlot ou outras variedades de uvas vermelhas.
- Graças a esse novo interesse nas uvas.
- As plantações de Carmenére cresceram de 825 hectares em 1997 para mais de 17.
- 000 hectares em 2006 (embora o aumento seja devido tanto à reclassificação das videiras para Carmenére quanto a novas plantações).
Mas o interesse de Carmen em produzir sabores vegetais abertamente verdes quando colhidos antes de estar completamente maduro diminuiu as uvas. Carmenére amadurece muito lentamente, então a paciência, com uma colheita que se estende até maio (o equivalente a novembro para o hemisfério norte) é essencial.
Por outro lado, mesmo na maturidade, Carmenére ainda não demonstrou plenamente que pode ser uma variedade autônoma; Ele vai muito bem com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah, onde suas notas de ameixa e tabaco e seus taninos macios e sedosos são misturados com outras variedades de uvas. . Mas com algumas exceções (como Via Montes – Purple Angel e Clos Apalta de Casa Lapostolle), ainda não produziu vinhos excepcionais quando é a principal variedade de uvas.
Com seu novo Embotellado Carmon de Peumo, Recabarren espera mudar isso: o vinho vem de um único bloco de vinhedos Carmen-re de 25 anos em Peumo, um lugar voltado para o sul no Vale do Cachapoal, a meio caminho entre os vales de Maipo e Colchagua. Peumo está longe o suficiente da influência refrescante dos Andes para ser uma região mais quente do que Maipo durante o dia, mas as temperaturas noturnas de Peumo são tão frias quanto as de Maipo, o que mantém a área mais fria que Colchagua como um todo. É esse “intermediário”. clima que permite o tempo extra de suspensão que as uvas precisam amadurecer totalmente, mas sem brindar as uvas de pele fina, o que resulta em vinhos cristalinos e excessivamente fofos.
O Carmon de Peumo 2005 é apenas a segunda safra (não foi preparada em 2004) e deve estar à venda nos próximos meses. Foram produzidas apenas 1000 caixas de vinho, que também contém pequenas doses de cabernet franc e cabernet sauvignon.
O vinho envelhece há 16 meses em barris de carvalho 100% novos (uma redução em relação aos 20 meses recebidos em 2003) e é notavelmente sedoso e fino, com camadas de tampa preta, tabaco e grafite. Beba como um Bordeaux moderno, combinando profundidade, precisão e finesse, mas mantendo um toque claramente chileno, com um acabamento rico e fofo que mostra um toque viscoso por baixo. Eu preferi o ’05 au?03, que é muito mais torrado, provavelmente para o tempo extra em carvalho, por outro lado, o?05 mostra mais graça do que ?03, mas sem sacrificar qualquer de seu poder latente.
Este é um avanço impressionante do primeiro 2003, que eu marquei 92 pontos na saída. A versão 2005 demonstra habilmente a capacidade de Carmen de produzir vinhos de classe mundial. No entanto, uma boa seleção do local é um elemento essencial para produzir um vinho excepcional. e potencialmente clássico Carmenére, e Chile está longe de ter uma massa crítica de cepas carmenére bem colocadas que podem produzir vinhos dessa qualidade. E até que isso aconteça, as uvas lutarão para cumprir um papel da variedade chilena de uvas, independentemente do sucesso de alguns grandes vinhos.