Nesta época do ano, os enólogos do hemisfério norte recebem o que alguns consideram o olhar mais importante para seus vinhos tintos bebês.
O período entre colheita e fermentação e barricação de jovens vermelhos são dois dos melhores tempos para avaliar a qualidade capturada na colheita.
- Existem muitos intervalos e fatores que influenciam uma colheita.
- E cada um tem seu próprio significado.
- No ano anterior.
- Tamanho e qualidade foram um fator.
- Assim como inverno e precipitação.
Em seguida, há broto, floração, coalhada, esverdeamento e clareira ou colheita verde. À medida que a colheita se aproxima, os níveis de açúcar e o desenvolvimento de sabor (ou seja, o manejo do tanino) são exibidos na tela do radar. O momento da colheita captura fundamentalmente a essência de uma safra. Mas até que as uvas sejam esmagadas e fermentadas, grande parte da análise é conjectura, dizem os enólogos.
O momento da verdade está chegando agora. Este é o melhor momento para provar o que a colheita fez, após a fermentação e antes da introdução de um vinho de carvalho.
“Quando você entra, você tem essa hipotética”, disse Brad Grimes, um enólogo abreu em Napa Valley outro dia, enquanto testamos os tintos de 2014 do reservatório. Até a colheita, ele disse: “Está crescendo a estação [e] você não pode se preocupar com isso. Você não pode fazer o seu discurso de vitória quando você ainda está correndo a corrida.
Grimes trabalha para David Abreu, um dos mais renomados enólogos de Napa, conhecido por sua agricultura de precisão e atenção aos detalhes. Grimes, 42 anos, trabalha para a Abreu há 15 anos e está ciente de que o tempo varia todos os dias, e como não há muito o que fazer ao longo do tempo, a colheita segue sozinha.
Mas à medida que novembro chega e fermentações na Abreu terminam aqui em sua vinícola em Yountville, Grimes começa a avaliar a qualidade. Abreu produz cinco cabernets do Vale de Napa, quatro de vinhedos únicos (Madrona Ranch, Thorevillos, Cappella e Lucia Howell Mountain) também. como uma mistura de lotes restantes.
Os vinhos Abreu são geralmente montados por opções e variedades, que podem se tornar uma teia de variáveis, já que Grimes trabalha com cabernet, merlot, cabernet franc e pequeno verdot, por exemplo, uma determinada linha pode ser colhida com base na direção e exposição das linhas (norte versus sul, ou lados leste ou oeste de uma linha) e as opções da parte superior ou inferior de uma linha , tudo determinado pela maturidade.
A degustação dos 15 tanques mostra suas diferentes características, um exercício difícil para os inexperientes. Alguns depósitos são mais escuros, alguns tânnicos, alguns têm aromas florais mais largos e alguns são mais compactos. Grimes tenta ser imparcial em suas avaliações. Uma das razões, disse ele, é que cada safra tem suas fraquezas e as expectativas de um vinhedo podem ofuscar seu julgamento. Degustação de lotes cegamente atenua esse viés até certo ponto.
Após degustar um vinho em uma cuba, Grimes falou sobre a estrutura e como ele monta os vinhos. O objetivo é encontrar lotes que se complementem. “Existe isso, por falta de um termo melhor, yin e yang [para uma cuvée]? Você quer ter esses dois elementos opostos, duas [uvas] que se complementam, aqueles componentes básicos que você pode dizer bum, bum, bum, eles vão juntos” .
Em vez de tentar antecipar o caráter de um vinhedo, Grimes tenta permanecer neutro. “Tento não me lembrar de nada [do ano anterior]. Então você poderia estar tentando forçar algo. Lembra que no ano passado fizemos isso, isso e aqui, e foi tão incrível?Vamos fazer de novo.
Os vinhos passam cerca de dois anos em barris antes das próximas grandes decisões: afinar as misturas finais antes do engarrafamento. É também o momento em que um enólogo escolhe os melhores lotes e os separa para engarrafamento.