Pouco mudou na produção de café desde os tempos coloniais, hoje, como então, as famílias trabalham nos campos com ferramentas primitivas.
- A prática atual de processamento.
- Torra.
- Moagem e fabricação de café é.
- Na verdade.
- Um desenvolvimento muito recente na longa história do café.
- Cientistas e historiadores rastrearam a origem da planta selvagem de Arábica Coffea na Etiópia ou no Iêmen.
- Através do Mar Vermelho.
- E encontrou evidências de consumo humano milênios antes da era cristã.
A fruta, chamada cereja, e sua semente ou feijão foram originalmente comidos frescos. Mais tarde, cerejas moídas e feijões foram combinados com gordura animal para formar um alimento de alta energia. Algumas pessoas mastigavam feijões como nozes. Outros têm cerejas e feijões embebidos na água para criar uma espécie de chá. Frutas fermentadas foram até convertidas em vinho. No entanto, foi só no século XVI que os grãos de café foram torrados, moídos e combinados com água quente. quantidades generosas de açúcar e especiarias como cardamomo e canela – para se aproximar da bebida revigorante que faz nossas manhãs começarem.
Plantas de café selvagem provavelmente foram levadas para a Península Arábica em 525 A. C. com a invasão etíope do que é hoje o Iêmen. Enquanto o café era originalmente usado pelos árabes para fins medicinais e religiosos, ele se espalhou rapidamente como uma bebida em cafés no mundo islâmico.
“Beber tornou-se tão importante na Turquia que a falta de café permitiu que uma mulher pedisse o divórcio”, escreve Mark Pendergrast em Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World (Basic Books). Também é interessante notar que a palavra café vem de qahwa, o nome árabe para vinho de café a partir da fermentação de uma infusão à base de café. Como o álcool era proibido para os muçulmanos, qahwa era uma alternativa aceitável.
Os turcos otomanos, que ocuparam o Iêmen em 1536, dominaram o comércio de café nos séculos XVI e XVII e decretaram que nenhuma cereja era permitida a deixar o país a menos que tivesse sido fervida ou torrada para evitar a germinação.
Mas os grãos foram contrabandeados, primeiro no sul da Índia, depois os holandeses trouxeram sementes para Ceilão (agora Sri Lanka) e para as ilhas das Índias Orientais, como Java e Sumatra. Em pouco tempo, os europeus tinham adotado café. Em meados do século XVII, vendedores italianos vendiam café com chocolate e limonada.
No início do século XVIII, os franceses criaram o primeiro café filtrado colocando orujos em um saco de pano que paira sobre uma panela e derramando água fervente (método ainda usado na Costa Rica). Na década de 1720, os franceses também introduziram plantas de café ao Novo Mundo em sua colônia na Martinica. Alguns anos depois, os portugueses semearam sementes no Brasil.
Viena deve seus famosos cafés aos turcos, que deixaram alguns feijões após o cerco fracassado desta cidade em 1683. Esta travessia Leste-Oeste é a linha divisória dos padrões de consumo de café; aqueles no Oriente Médio e no sul do Mediterrâneo bebem café preto (embora muito doce), enquanto as pessoas no norte e oeste da Europa e nos Estados Unidos costumam bebê-lo com leite. O consumo de café na América aumentou no século XIX, depois que as importações de chá foram cortadas a invenção de Jabez Burns em 1864 do moderno torrefador de café e, logo depois, o uso de uma libra por John Arbuckle para vender café torrado impulsionou os Estados Unidos à guerra de 1812. Estados em produção e consumo de café em larga escala.
A qualidade do café continuou a melhorar até depois da Segunda Guerra Mundial, quando grandes torrefadores de café começaram a usar quantidades cada vez maiores de café de baixa qualidade a partir da robusta, alta eficiência, resistente a doenças planta Coffea, uma vez proibida pela New York Coffee Exchange. de um excesso robusto de café do Vietnã, as quatro principais empresas de café: Kraft (Maxwell House), Proctor
De meados da década de 1960, pequenos torrefadores como Alfred Peet, que fundou o Peet’s Coffee
Nas últimas três décadas, o desenvolvimento do café especial refletiu a melhoria do vinho. Assim como os amantes do vinho focam na qualidade das uvas, no terroir em que são cultivadas e no estilo da vinícola, os amantes do café estão cada vez mais focados na qualidade do feijão, no caráter regional e no know-how do torrador.