David Duband em Aux Thorey em Nuits-St. -Georges (Robert Camuto)
David Duband se lembra do café da manhã quando seu pai fez a pergunta.
- Era 1991.
- E o jovem Duband estava cumprindo seu ano obrigatório no exército francês em uma gendarmaria regional perto de sua casa no interior da Borgonha de las Hautes-Cétes de Nuits.
Seu pai, Pierre, cultivava cerca de 50 acres de vinhedos nos Hautes-Cétes, as encostas ocidentais mais frescas do Cotes de Nuits, que geralmente produziam vinhos menos maduros e mais simples, e vendiam a fruta para uma cooperativa local. Mas naquela manhã, seu pai planejava comprar um acre de vinhedos mais nobres perto de Nuits-St-Georges.
“Você gostaria de fazer o vinho?” Seu pai perguntou
?Sim? Duband respondeu, no entanto, “como seu pai”, ele nunca tinha feito vinho. Ele se matriculou em um curso acelerado de vinificação, obteve permissão para deixar seu posto militar para a colheita e começou a trabalhar usando a vinícola sob a casa da família.
“Eu tinha que aprender tudo”, disse Duband, “Meu objetivo era fazer vinho para beber.
Em 25 anos, Duband, agora com 45 anos, ultrapassou repetidamente esse objetivo e escreveu sua própria história de sucesso na Borgonha.
Ele passou de um estranho, vendendo seus vinhos em feiras de consumo, para um cobiçado produtor que exporta para 20 países. Desde 2000, sua décima safra e o momento em que sua fama começou a se espalhar na França e além, 24 de seus vinhos marcaram 90 pontos ou mais nas degustações às cegas do Wine Spectator.
O sucesso de Duband foi impulsionado por mentores e sua própria inteligência, o que lhe permitiu desenvolver-se como produtor e enólogo, mas ele também teve alguém que abriu as portas para alguns dos maiores vinhedos da Borgonha: no mesmo ano em que decidiu aprender sobre vinificação, seu pai o apresentou ao magnata do motorhome François Feuillet, um amante do vinho da Borgonha à procura de um oenólogo para sua recém-comprada parcela de 1,2 acres de Aux Thorey, uma primeira colheita em Nuits-St. -Georges.
Leaf estava disposto a apostar em Duband, sua disposição era simples: Duband cuidava das videiras e fazia o vinho, dando a Feuillet metade do vinho desses vinhedos.
À medida que Duband encontra seu equilíbrio, Feuillet compra vinhedos populares em mais terroirs da Borgonha, como Echézeaux e Vosne-Romanée, confiando-os a Duband para trabalhar. Em 2006, o domínio de Duband explodiu quando Feuillet comprou os 17 acres do enólogo aposentado Jacky Truchot, que possuía lotes em Chambolle-Musigny, Charmes-Chambertin e o histórico Clos de la Roche.
Era o sonho de um enólogo, a oportunidade de controlar vinhedos que ele não podia comprar. “A cada dois ou três anos, era uma nova cidade e novas parcelas com diferentes terroirs e expressões diferentes de Pinot Noir e diferentes surpresas”, disse Duband. , um homem alto e magro com um discreto senso de propósito.
Hoje, suas condições comerciais permanecem as mesmas. A Duband vende metade dos vinhos que produz nos vinhedos Feuillet com seu próprio rótulo, e a Feuillet vende a outra metade dos mesmos vinhos rotulados.
Enquanto isso, o foco da Duband na vinificação cresceu em saltos e limites. No início, ele encontrou um mentor em Robert Jayer de Jayer-Gilles, um renomado enólogo também do Hautes-Cétes. Entre outras coisas, Jayer ensinou-lhe o básico da fermentação com leveduras nativas, o uso de novos barris de carvalho para o envelhecimento e como evitar a filtragem.
Após uma década, Duband começou a fazer mudanças nos vinhedos e vinícolas, iniciando uma conversão à agricultura orgânica e passando para uma vinificação mais suave, reduziu o uso de carvalho novo e gradualmente eliminou a maceração fria das uvas antes da fermentação, alegando que o processo de “extrair muito aroma de frutas negras” não é [a força do] pinot noir.
Então, em 2008, Duband diz: “meu estilo mudou completamente”. Quando ele se converteu à prática arquesista (agora resurgente) de fermentação em aglomerados inteiros, incluindo caules. “Isso dá vinhos mais brilhantes, elegantes, mais digestíveis e mais leves. ,?” Duband está animado. Você ganha mais aromas de flores e especiarias.
Sua conversão foi impulsionada pela degustação de garrafas antigas por produtores clássicos usando a prática, como Domaine Dujac e Domaine de la Romanée-Conti. “Eu experimentei essas plantações antigas e disse: ‘Este é o tipo de Pinot Noir que eu quero fazer”, explica Duband.
Hoje, Duband trabalha em uma vinícola moderna construída para este fim em sua cidade natal, Chevannes, onde produz 23 vinhos, incluindo um branco do Hautes-Cétes de Nuits, cultiva 50 acres de videiras e compra frutas em outros 25 acres, produzindo cerca de 12. 500 caixas por ano sob seu rótulo.
O sucesso de Duband gerou mais. Duas safras atrás, ele foi contratado como enólogo consultor para o enólogo e orgânico Louis Max, cujo extenso portfólio inclui não apenas tintos, mas também brancos de denominações como Chablis, Mucon e Pouilly-Fuissé.
O que vem depois?
Eu não sei? Duband sorri e diz: “Nem sempre gosto de fazer a mesma coisa. “