Na quinta-feira, meu encontro matinal foi com Patrick Bize do Domaine Simon Bize em Savigny-is-Beaune. O bisavô de Bize fundou a propriedade no século XIX; por quatro gerações, cresceu para 54 acres.
Bize engarrafado um pouco de Latriciéres-Chambertin, seu único vinhedo em Cote de Nuits, com Corton-Carlos Magno e um terreno de Aloxe-Corton Le Suchot; no entanto, a maioria de seus locais estão localizados no lado norte das duas encostas de Savigny enquanto leva a leste da aldeia.
- Os lugares mencionados são impressionantes: na saída da aldeia.
- Watch está no topo da encosta.
- Com Serpentiares abaixo em sua extremidade leste.
- Depois de alguns locais onde o Combe d’Orange abre para a encosta.
- Talmettes e Vergelesses estão no topo da encosta.
- Fornos é inferior.
- Com a melhor parte no início da planície.
- Os Marconnets estão do outro lado do vale principal.
- Separados dos Marconnets de Beaune pela autoestrada A6 que liga Paris e Lyon.
Os rendimentos em 2008 foram baixos aqui devido ao granizo e podridão, mas a maturidade foi boa. O alto nível de ácido málico causou um início tardio de conversões malolacticas e uma duração mais longa do que o habitual.
O objetivo aqui é o equilíbrio entre maturidade e acidez, com uma expressão de elegância. A fermentação utiliza aglomerados inteiros em proporções variáveis de até 100%. Os brancos envelhecem de 6 a 12 meses em um máximo de 30% de barris novos, modificados em banheiras e filtrados antes do engarrafamento. Os vermelhos têm uma média de um ano em barris de carvalho, de acordo com o terroir, com pouco mais de 10% de barris novos, e são engarrafados sem furar ou filtrar.
Bize faz uma bela vila em Les Grands Liards, que é uma boa introdução às primeiras colheitas que se seguirão. As videiras mais antigas das três parcelas foram plantadas em 1939, a mais jovem em 1979, dando-lhe profundidade, densidade e sabores de cereja vermelha e mineral. .
Os Fournaux são menos agradáveis, mas há mais material e estrutura, com bom comprimento. Aux Guettes foi feito de cachos 100% inteiros, dando-lhe aromas aromáticos e picantes para completar o tecido elegante e tenso.
Os Talmettes têm um lado macio, até delicado, que evoca frutas vermelhas e uma textura flexível. Sempre em barris, os Marconnets se exibiam com sabores sedutores de morango e cereja, todos muito puros, em uma moldura redonda e flexível. O tamanho explica que as pedras, no lado sul da aldeia e olhando para o leste, são mais como Beaune em caráter do que seus climas no lado norte.
Os Serpentiares foram removidos recentemente e não parecem bons, então não os tentamos.
Bize também oferece deliciosos brancos no porão, com um Burgundy Blanc fermentado com aço inoxidável, um Burgundy Les Champlains com maçãs e um elegante e amadeirado Burgundy Les Perriéres, mas torna-se realmente interessante com o viscoso mas vibrante Savigny-ls-Beaune e o primeiro vergelesses cru intenso, severo e firme com suas notas florais e avelãs.