O que torna uma combinação de comida e vinho excelente?Meu pensamento é que se eu tiver que explicar o par, então eu falhei. Não importa o quanto eu acho que um jogo é se você não conseguir. Basicamente, o fator mais importante na hora de escolher vinhos para uma refeição é saber algo sobre o paladar das pessoas com quem você concorda.
Claro, eu aprendi essa lição da maneira mais difícil, logo depois que eu comecei a trabalhar para Emeril, fizemos um par de comida e vinho para algumas pessoas, que estavam ansiosas para ir, então eu vi os vinhos com toda a comida. – um bife com redução de cogumelo e viário – um bom jovem barbaresque riserva. Este vinho em particular era muito tânnico, mas tinha lindas frutas penetrantes. Antes de servir o prato, experimentei a comida e provei o vinho. Eu adorava vê-lo, como este arranjo era maravilhoso, então eu me aproximei da mesa para servir o vinho.
- No meio do curso eu voltei para ver o quanto eu estava gostando da festa.
- Todo mundo gostava de parear.
- Mas eu podia sentir algo dando errado.
- Depois de alguns insultos eles admitiram que o vinho estava muito seco para o seu gosto.
- Eles não estavam acostumados com vinhos como este.
- Aprendi que os vinhos mais estruturados que normalmente bebiam eram Merlots macios e zinfandels vermelhos frutados.
Eu rapidamente coloquei óculos novos e servi uma mistura macia de California Meritage, que eles realmente gostaram. Depois do Barbaresque, o vinho californiano parecia sedoso e frutado, que eles gostavam. Aprendi uma lição valiosa naquele dia.
Eu literalmente destruí este acordo trazendo minha própria visão míope de pareamento de vinho para uma mesa que claramente não estava no mesmo show, mas ao fazê-lo, aprendi a fazer algumas perguntas sobre o estilo de vinhos que nossos convidados gostam. beber antes de começar um negócio. Espero que meus resultados estejam muito melhores agora.
Eu gostaria de saber sobre as melhores e piores combinações de comida e vinho que você já comeu e o que as tornou tão boas ou tão ruins.