Postado por Tim Perr
Em posts anteriores do blog, mencionei que com a safra de 2008, estamos apresentando nosso segundo selo (ainda não nomeado). Este rótulo se concentrará em vinhos de mesa de US$ 15; nós engarrafamos várias variedades de uvas dos vinhedos da Costa Central. Todos os frutos deste rótulo são agora inseridos, processados e submetidos à fermentação primária (todo o açúcar foi convertido em álcool). Esta semana começamos a fermentação malolática para esses lotes. Aqui estão os números atuais:
- Zinfandel: 16.
- 0% álcool.
- 3.
- 5 pH Pequeno Sirah: 15.
- 8% álcool.
- 3.
- 6 pH Barbera: 15.
- 5% álcool.
- 3.
- 4 pH Merlot: 14.
- 9% álcool.
- 3.
- 8 pH Cabernet franc: 14.
- 9% álcool.
- 3.
- 9 pH Grenache: 13.
- 5% álcool.
- 3.
- 5 pH (cor muito clara; quase rosa).
As decepções foram que não tínhamos Mourv’dre, Rousanne, Marsanne ou Viognier por várias razões.
No geral, estou muito feliz com os vinhos, os espíritos estão mais altos do que eu gostaria, mas nenhum dos vinhos tem um gosto excessivamente alcoólico agora. Meu favorito até agora é o Barbera, que eu acho que será um vinho moderadamente concentrado. vinho frutado e engraçado. Aaron Walker, nosso enólogo pessoal, escolheu Little Sirah e Zinfandel como seus favoritos para o segundo lote de rótulos. Ele diz: “Zinfandel tem muito caráter e não é exagerado com sabores cristalizados ou de uva. A pequena Sirah tem uma tinta de cor profunda e uma riqueza maravilhosa na boca.
Neste momento, nenhum dos vinhos do segundo rótulo passou por um novo carvalho, e temos que decidir se para mantê-lo assim, o custo provavelmente vai ditar que eles permanecem em barris usados. Após a fermentação malolática, decidiremos se e como montar esses vinhos.
Antes de concluir este artigo, sinto-me obrigado a fazer um breve comentário sobre o Oregon Pinot Noir 2008 que trouxemos para Pali. É ótimo: no geral, é a melhor qualidade que vi nos quatro anos que compramos frutas de Oregon. Pali atualmente recebe Oregon pinot noir de Zenith Vineyard em Eola-Amity Hills, Momtazi Vineyard em McMinnville e Shea Vineyard em Yamhill-Carlton, e os três vinhedos nos enviaram um grande fruto, com rendimentos ridiculamente baixos. Pretendo dedicar meu próximo artigo a esses vinhos.
Cordialmente! Tim