Com tantos sabores diferentes na mesa de Ação de Graças, tente servir algo inesperado (Thinkstock).
Provavelmente os editores de vinho mais frequentemente perguntados nesta época do ano é: Que vinhos acompanham o jantar de Ação de Graças?
- Respondemos de diferentes maneiras falando sobre as variedades que melhor combinam com os diferentes alimentos na mesa.
- Desde o recheio salgado até as batatas doces cobertas de marshmallow (Meus favoritos: Riesling e Pinot Noir).
- Falamos de estratégias: coloque uma variedade de valores fáceis de beber na mesa.
- Escolha os favoritos pessoais de seus convidados (e você mesmo).
- Mergulhe em sua coleção de vinhos ou combine um.
- Vinho em cada prato.
- (Eu faria uma combinação dos dois primeiros.
- A menos que seu Dia de Ação de Graças seja mais ordenado que o da minha família.
- ).
Minha opinião: as combinações de vinhos de Natal não são tanto sobre a comida na mesa, mas sobre ela.
Você pode pensar que minha família dedicaria mais atenção do que o habitual ao vinho que eles bebem durante uma refeição de Natal. A verdade é que todos estão muito ocupados conversando, colocando bandejas, entretendo crianças e alcançando aqueles que só vemos algumas vezes por ano. No meio de tudo isso, quem pode pensar sobre o que está em seus óculos?Exceto que não, me dê um passe. Eles sempre esperam que seja ótimo (pai, brincando no meio da refeição, “Por que você não nos serve vinhos caros?”
Então eu tento surpreender, para surpreender
Todo ano eu introduzo coisas novas à mistura de favoritos, com nada além de algumas palavras para desperdiçar ou passo: “Este é um alvo italiano”. Se pelo menos alguém conseguir surpreender, é uma oportunidade de educação, sem uma introdução pedante. Alguém vai tomar nota por um momento entre morder e morder e fazer a pergunta: “O que é isso?”
No ano passado, foi a deliciosa Rioja branca da Cune, Monopólio, que chamou a atenção de todos com suas ervas cítricas e vibrantes; ficaram surpresos ao saber que Rioja até produzia vinhos brancos.
Troquei Menca por Pinot, os vermelhos croatas com california zin, a safra Beaujolais com a Nova que ocupa um lugar importante nesta época do ano. O excepcional Morgon, em camadas minerais, pode não ter transformado meu irmão cético em Gamay, mas isso o fez pensar.
Outra refeição mostrou que a cota “Eu não gosto de vinho doce” pode amar vinho doce, enquanto há muito mais sabor do que doçura. Duas saídas de avelã, especiarias e outono do “Museu” de Yalumba – um fawn e um mascate – abriram caminho para tudo, de Sauternes a Vintage Port, que foi aceito com entusiasmo mais tarde.
O que será esse ano? Bem, eu não posso dizer muito. Minha família adora vinhos italianos, então vou adicionar uma das reservas aparentemente intermináveis de variedades nativas desconhecidas. Há sempre um novo Riesling: Austrália, Canadá, Oregon, talvez um novo dedo único. Vinhedo lakes ou um engarrafamento experimental. Talvez seja hora do Arizona, Virgínia ou até mesmo do meu estado natal, Nova Jersey.
O que você usa?