Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O vinho pode se tornar tóxico se o processo de fabricação está longe de ser perfeito?
? Dev, Big Noida West, Índia
Caro Desenvolvedor
A resposta curta é não, o vinho não pode se tornar tóxico.Se uma pessoa adoece com vinho, é apenas devido à adulteração: algo que é adicionado ao vinho, não intrinsecamente uma parte dele.Sozinho, o vinho pode ser desagradável de beber, mas nunca vai deixá-lo doente (desde que você não beba muito).
O cenário que descreve é na verdade um estilo desejável de vinho para muitos que procuram vinhos mais leves e menos alcoólicos, mas digamos que um enólogo usa uvas que a maioria consideraria não maduras.Você pode acabar com sabores vegetais, cores mais claras, acidez excessiva e sabores e aromas menos concentrados.Isso também pode significar uma fermentação difícil se a levedura não tiver açúcar para se tornar álcool, mas sem veneno.
Isso não quer dizer que os vinhos não tenham problemas, nenhum deles é tóxico para os humanos. Um vinho pode começar a fermentar dentro da garrafa inesperadamente, ser exposto a muito oxigênio, ter uma levedura de alteração chamada brettanomyces, ter um excesso de compostos de enxofre, conter muita acidez volátil ou até mesmo ser “entupido”. 2.4.6-tricoloanisol (TCA). Mas todos esses problemas, mesmo que uma garrafa de vinho se transforme em vinagre, eles simplesmente fazem um vinho desagradável para beber.
? Dr. Vinny