Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Um vinho tinto seco pode ter um teor de açúcar maior do que um vinho doce?A quantidade de açúcar residual indica o teor alcoólico de um vinho?
? Pat B. , Huntington Beach, Califórnia.
Querido Pat
Vamos começar apontando que o processo de fermentação converte o açúcar da uva em álcool. Não é incomum que pelo menos um pouco de açúcar permaneça no final da fermentação. Tecnicamente, um vinho é considerado “seco” se houver menos de 10 gramas por litro, enquanto um vinho “doce” ou sobremesa tem mais de 30 gramas por litro. Alimentos intermediários são considerados “semi-secos”.
Claro, a maioria das pessoas não bebe vinho e pensa: “Uau, isso sabe conter 13 ou 14 gramas por litro de açúcar residual!”doces mais do que outros), bem como a interação de outros fatores de um vinho: álcool, acidez, taninos e glicerina. Dois vinhos podem ter exatamente a mesma quantidade de açúcar e álcool residual, mas os sabores de uma fruta podem ter um sabor mais enlatado e maduro (e, portanto, doce) do que outros.
Como vimos que a fermentação converte os açúcares da uva em álcool, existe uma relação entre o açúcar residual ou não convertido de um vinho e o seu teor alcoólico, quanto mais açúcar residual houver, menor será o potencial alcoólico que o vinho pode ter. . Não apenas uma proporção, existem outros fatores em jogo, especialmente a quantidade de açúcar que as uvas tinham em primeiro lugar. Dois vinhos podem ter porcentagens de álcool muito diferentes, mas a mesma quantidade de açúcar residual, ou vice-versa, dependendo da maturidade das uvas. uvas.
? Dr. Vinny