Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um vinho manchado com TCA pode infectar outros vinhos da vinícola?
? Mike, Calgary, Alberta, Canadá
Caro Mike,
Para que todos saibam, atuar, ou 2,4,6-tricloroanisol, é um composto que pode atenuar os sabores do vinho e cheiro de umidade ou umidade, como papelão, cimento molhado ou jornais molhados. Esta é a causa mais comum de vinhos defeituosos que você provavelmente já ouviu descrito como “entupido”.
O TCA não é prejudicial para beber, mas pode estragar o vinho. É criado quando os fenóis nas plantas, como os das rolhas ou barris de carvalho, entram em contato com o cloro, e a eliminação gradual de limpadores e desinfetantes à base de cloro ajudou a reduzir os casos de CAW.
Não está totalmente claro se o TCA viaja bem, mas descobri que uma pesquisa do Australian Wine Research Institute (AWRI) pode ser útil. O TCA é absorvido por um plugue quando exposto a um ambiente TCA. Então, digamos que se você tiver uma única tampa infectada com TCA com um monte de outras tampas, é provável que as outras tampas contraiam TCA.
Outro estudo da AWRI, no entanto, mostrou que quando o TCA é aplicado à superfície de uma rolha em uma garrafa de vinho selado, o TCA não migra através da cortiça para o vinho, por isso é improvável que o TCA de uma garrafa de vinho em sua adega infecte outras garrafas ao seu lado.
? Dr. Vinny