Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
É necessário decantar ou ventilar um vinho antes que ele possa ser usado em uma receita?
? Greg F. , Bethel, Connecticut.
Caro Greg,
Não, não acho que seja necessário, o ideal é que você use um vinho de cozinha com o qual também gostaria de beber, mas mesmo que esse vinho melhorasse com a aeração, acho que o processo de cozimento anularia esses efeitos.
Você pode usar apenas uma gota da garrafa que você vai beber com a comida, ou algo do mesmo conhaque, também é uma boa ideia escolher um vinho que é feito em um estilo frutado, de modo que há algum sabor deixado após a evaporação. O álcool também tem em mente que vinhos velhos enferrujados não farão nada para melhorar o sabor do seu prato.
? Dr. Vinny