Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um vinho precisa “respirar” antes de ser servido? Se sim, por quanto tempo e por que razão?
? Alan, Brookings, Minério.
Querido Alan
Quando os amantes de vinho falam de um vinho?É apenas outra maneira de dizer que o vinho está exposto ao oxigênio, ou é ventilado. Eu vivo, no sentido de que reações químicas estão ocorrendo, mas não respira como você ou eu.
“Respiração” começa quando uma garrafa de vinho é aberta. Mas o vinho de engarrafamento aberto tem uma superfície limitada exposta ao ar. Para aumentar a exposição ao oxigênio, você pode despejá-lo em um copo, girar esse copo ou decantar o vinho para maximizar a exposição. oxigênio Mais superfície, sem mais respiração.
A maioria dos vinhos se tornará mais expressiva, especialmente aromaticamente, com alguma exposição ao ar, um processo muitas vezes descrito como “abertura”. Respirar também pode revelar defeitos que você não notou no início, ou atenuá-los, permitindo que eles “dissose”. um vinho em sua taça é especialmente importante para os vinhos tânicos mais jovens, que mostrarão a diferença mais dramática (nada acontece com os próprios taninos, apenas como eles são apresentados). Vinhos mais velhos e maduros geralmente se deterioram muito mais rápido.
Quanto tempo um vinho deve respirar? Depende do vinho e de suas preferências pessoais. A maioria dos vinhos permanecerá em boas condições por horas depois de abrirem, e você não precisa se preocupar com eles, desde que você experimente um vinho, ele respira. garrafa de vinho aberta a noite toda ou mais, ele vai começar a desaparecer e tomar notas de avelã e terra. Faça o seu melhor para limitar a exposição de vinho ao oxigênio e mantê-lo na geladeira para diminuir a oxidação.
? Dr. Vinny