Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente fiz um vinho branco que cheirava a ovos podres, pode ser salvo?Ou é uma causa perdida?
? Luke C. , Toronto, Ontário.
Querido Luke
Quando encontro um vinho que cheira a ovos podres, imediatamente penso no que é chamado de notas “reduzidas”. Elas ocorrem quando o vinho é feito em um estilo de vinificação redutivo, onde a exposição ao vinho ao oxigênio é limitada. a vinificação redutiva pode ser compostos voláteis de enxofre chamados mercaptans, que para mim cheiram a ovos podres, mas também ouvi dizer que seu aroma é descrito como borracha fresca, repolho podre, fósforo aceso ou até esgoto.
Se for esse o caso, pode haver boas notícias. Esses compostos fedorentos são muitas vezes mais importantes quando a garrafa é aberta pela primeira vez. Depois de um pouco de ar e tremores, as notas podem “explodir”, tornando-se menos proeminentes. ou desaparecendo completamente.
Há outro truque de vida que pode funcionar. Se são definitivamente os profissionais de marketing que causam o fedor, e se você tiver um centavo cunhado antes de 1982, tente deixá-lo em seu copo de vinho, o cobre ajudará os mercados a desesipente.
? Dr. Vinny