Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny.faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Você também pode me fazer essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos de vinho- conware!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Muitos sistemas de conservação de vinhos, como Coravin, usam uma “cobertura” de argônio gasoso para evitar maior oxidação do vinho.Isso “congela” o desenvolvimento do vinho naquela época, impedindo uma nova maturação pela troca de oxigênio?
Eu adoraria usar um Coravin para provar meus vinhos mais antigos e garantir que eles não cheguem perto do estado do “pico passado”, mas eu odiaria que isso impedisse o desenvolvimento futuro.Alguém já realizou um experimento lado a lado em vinhos padrão comparado com aqueles mantidos sob argônio?
? Mark
Querida marca
Para aqueles que não estão familiarizados, a característica distinta do Coravin é que ele permite que você despeje um pouco de vinho sem abrir a garrafa.Uma agulha oca perfura a rolha e o vinho extraído é substituído por argônio gasoso para preservar o vinho restante.
Coravin certamente parece ser um divisor de águas no mundo da conservação do vinho, e eu respondi muitas perguntas sobre isso, sobre como os sedimentos podem afetá-lo ou se eles podem ou não contaminar outros vinhos com problemas de saúde com ACT.
Está fazendo uma nova pergunta interessante. Eu pessoalmente usei um Coravin e sinto que quando voltar para a garrafa, o vinho mostra o que eu me lembro, mas e se eu ainda quiser que o vinho restante envelheça por mais anos?Eu me registrei com Coravin e um porta-voz me escreveu: “Uma vez que o abridor de conservação de vinho Coravin mantém a rolha no lugar, o vinho continua a evoluir da mesma maneira que em uma garrafa não graxa.Algumas das alterações químicas que ocorrem no vinho, como a degradação do ácido, não necessitam de oxigênio Outras estão relacionadas ao oxigênio que é naturalmente transmitido através da rolha ao longo do tempo.O acesso a uma garrafa com o conservante de vinho Coravin não afeta essas alterações químicas.
Ao envelhecer um vinho, apenas um nível mínimo de oxidação deve ocorrer com uma boa vedação.À medida que os compostos fenólicos se juntam e saem da suspensão, as mudanças de cor e as notas secundárias emergentes não dependem do oxigênio e não devem ser afetadas pela presença de argônio.Dito isto, parece improvável que não haja absolutamente nenhuma diferença entre uma garrafa envelhecida sob argônio e uma garrafa de envelhecimento usando o método tradicional, mas não estou ciente de qualquer comparação que tenha sido feita.
? Dr. Vinny