P: O vinho que foi aberto perde seus benefícios para a saúde?Em outras palavras, uma vez exposto ao ar, as propriedades saudáveis do vinho se deterioram para que o copo que eu bebo à noite seja útil, mas o vinho que eu bebo no segundo?O dia é menos útil?
R: Depois de aberto, o vinho fica mais suscetível à oxidação, processo que altera a composição química do vinho. O álcool etanólico é convertido em acetaldeído e, em seguida, o ácido acético (um componente do vinagre) e vários compostos fenólicos, como os taninos, são alterados. A rapidez com que isso acontece depende da idade e do tipo de vinho, por isso é difícil generalizar. Alguns vinhos, especialmente os mais velhos, mudam rapidamente, enquanto os vinhos mais jovens e tânicos podem se beneficiar, pelo menos em termos de sabor, de um pouco de aeração (veja essas dicas sobre como armazenar vinho ao longo do tempo). hora em que foi aberto). Mas o vinho exposto ao ar é mais ou menos saudável? Difícil de dizer. Os cientistas ainda estão tentando determinar por que beber vinho com moderação está relacionado a benefícios para a saúde. Alguns acreditam que o próprio álcool pode ser a chave, enquanto outros estão concentrando suas pesquisas em polifenóis como o resveratrol ou a quercetina. Do jeito que está, a evidência sugere que os benefícios para a saúde derivam do consumo moderado regular ao longo da vida, portanto, sua melhor aposta é escolher os vinhos que você gosta.
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