Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho. Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se um vinho foi colado com gelatina ou bexiga de esturjão, algum desses agentes de ligação permanece no vinho?
? Yosef
Querido Yosef
Para contextualizar sua pergunta, explicarei primeiro que a ligação é um processo pelo qual as substâncias são adicionadas a um vinho para atrair sólidos e proteínas, de modo que elas se aglomeram e caem para o fundo. O vinho é então separado desses sólidos em um processo chamado racking, que deixa para trás sólidos e agentes adesivos.
Os enólogos podem usar vários agentes de ligação diferentes, incluindo gelatina e bexiga de esturjão, como você diz, bem como claras de ovo, caseína de leite, algas e argila. Tecnicamente, não deve haver vestígios dessas pastas no vinho acabado, mas como medida de segurança, alguns países exigem rotulagem alergênica indicando que os vestígios podem permanecer se o produto tiver sido usado na colagem de vinhos (nos Estados Unidos, a rotulagem de alérgenos é opcional em vinhos). Conheço alguns veganos que ainda evitam vinhos que usam produtos de origem animal. de qualquer forma, e alguns aglutinantes são proibidos de usar vinhos kosher.
? Dr. Vinny