Bibiana Gonzalez Rave aborda a enologia de pelo menos três perspectivas: a primeira é francesa, os padrões exigentes que aprendeu e o treinamento rigoroso que recebeu durante suas cinco safras na França; em seguida, há a abordagem sul-americana livre e emocional que acaba de crescer na Colômbia. O terceiro é o que ele aprendeu desde que se estabeleceu na Califórnia.
Com base em sua experiência global, Rave descreveu seu vinho, Cattleya, como paralelo à sua filosofia de vinho. “Em vez de procurar algum ‘tipo’ de vinho”, diz ele, “quero que os meus vinhos sejam elegantes, puros, poderosos? Sensual e emocionalmente, com muita profundidade.
- “Quando faço os vinhos”.
- Acrescentou.
- “eu sempre abordo o processo do ponto de vista do produtor.
- Onde [os vinhedos estão].
- Quem [os cultiva] e como [eles são cultivados].
- “.
A localização do vinhedo é o ponto focal, mas há também a motivação do enólogo: “Quanto sangue e suor você está disposto a dar para a busca da fruta perfeita”, diz ele. “Quanto você vai sacrificar pela grandeza. “
Como um enólogo que compra suas uvas, as fontes de vinho são essenciais para o sucesso de seus vinhos. “É por isso que acho que só precisamos trabalhar com pessoas que compartilham minha filosofia, com a qual tenho orgulho de promover e trabalhar. “
Nesse sentido, ele disse: “Conheci os locais, as pessoas, as safras passadas que foram produzidas lá. Eu prossigo incansavelmente a ideia de que posso criar vinhos que são simplesmente uma manifestação da minha profunda conexão com a videira e posso simultaneamente trazer pura elegância, grande profundidade e grande poder. “
Sob seu rótulo Cattleya, Rave criou um dinâmico chardonnay do rio russo de Pratt Vineyard 2012 (90 pontos, US$ 70), um rico e estratificado Syrah 2011 do vinhedo Sovereigns em Santa Lucia Highlands (US$ 92,70) e um delicado e detalhado pinot noir 2012. Finca Donum em Carneros.
Com notas compartilhadas, ela e seu marido, Jeff Pisoni, apontam para dois estilos de sauvignon blanc: uma versão mais rica e inspirada de Bordeaux (fermentação em clusters inteiros; 25% semillon) e uma expressão mais nítida de 100% sauvignon blanc adequado para acordes.
Quando fala sobre seus vinhos, ele explode de entusiasmo: “Quero uma complexidade impressionante nos aromas e textura na boca. Tento fazer vinhos com um acabamento longo, mas que se desenvolvem no meio da boca com generosidade suficiente. “Eu não me importo com números, então os níveis de álcool atingem [nem baixo nem alto]. Eu acho que cada safra deve trazer algo novo, então eu me deixei surpreender a cada ano.