Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os meandros da etiqueta à ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Durante uma visita a uma vinícola na África do Sul, me disseram que seu Sauvignon Blanc tinha sabores cítricos devido à proximidade do vinhedo a um pomar cítrico, e eu achei um monte de bobagem.O que você acha?
? Yossi, Binyamina, Israel
Querido Yossi
É improvável, mas não é a ideia mais louca.
Muitos enólogos encontraram uma conexão anedótica entre uvas de vinhedos cultivados perto de notas de eucalipto e eucalipto, que às vezes são lidas como “hortelã”.ou “cânfora” nos vinhos resultantes.
Tem havido muita pesquisa sobre este fenômeno de eucalipto e evidências foram encontradas para apoiá-lo.O composto orgânico ativo no óleo de eucalipto é chamado de eucalipto e tem sido mostrado para aderir à superfície zeroy das uvas, onde pode então entrar no vinho quando as uvas são esmagadas.Quanto mais perto o vinhedo estiver das árvores de eucalipto, maior a probabilidade de o composto aparecer.Folhas de eucalipto e nozes (existe um termo industrial chamado MOG, ou “material diferente das uvas”, que é aplicado aqui) que poderia cair em um recipiente de uvas durante a colheita também pode contribuir para o eucalipto.
Embora existam muitos exemplos de eucaliptos cultivados perto de vinhedos (eles fazem bons quebra-ventos), há menos exemplos de pomares cítricos cultivados perto dos vinhedos.Uma questão que os óleos cítricos também podem aderir às uvas.No entanto, sauvignon blanc é naturalmente limão, e esta é uma explicação muito mais provável.
? Dr. Vinny