Como uma combinação de vinho e comida impenitente, muitas vezes opto por “casamento de bebida” com os menus do chef em bons restaurantes.É uma maneira de obter uma variedade de perfis de sabor e comparar minhas preferências com as do sommelier.Isso geralmente satisfaz.
Quanto à premiada lista de vinhos Wine Spectator Best of Excellence no Momofuku Ko, onde David Chang oferece menus de chefs em Nova York, uma lista me chamou. Por $95, Joh.Jos.Prem Riesling Mosel Sputtese Wehlener Sonnenuhr 2006 era exatamente o que eu queria beber para a noite de verão, então eu pedi uma garrafa e percebi o quanto combinava com o show do Chef Sean Gray.
- Francamente doce.
- Mas equilibrado com um toque sutil de acidez.
- O vinho oferece um perfil de pera.
- Um toque de damasco e um toque de aço.
- Com um pouco de flor de amêndoas.
- O final não quis sair.
- Embora a sabedoria popular evite vinhos mais doces com pratos salgados.
- Eu não me importo em nada.
- Eu gosto de contraste.
O alimento era extraordinário, um excelente exemplo do uso de técnicas modernistas com tanta moderação que é quase como se não estivessem lá. Um ovo cozido, sem dúvida o resultado da perfeição do vácuo, repousava em cebolas doces cozidas por um longo tempo e enrolada contra um perifollo.A doçura de Riesling ligada à da cebola, suas notas florais respondem à grama fresca.
O purê de grão-de-bico, mais doce do que o possível com métodos normais de preparação, ganhou profundidade graças a Miso Hozon, um produto de laboratório Ko feito de nozes fermentadas, sementes e cereais locais, projetado para melhorar alguns lobos-do-mar de Hokkaido, Japão, o sabor do purê era tão intenso que eu só precisava de uma fração para equilibrar o caráter dos crustáceos , que destacou a cremosidade do vinho.
Uma ostra de frango, com sua camada panko frita rachada, teria sido bom com qualquer vinho.Um caçador de caldo de kimchee branco em uma pequena xícara derrubou a balança em uma direção diferente, suas notas ácidas destacando o fruto do vinho.
Estou convencido de que as finas fatias de filé de carne envelhecida, depois de serem rapidamente espancadas por um chamado para coletar um toque de fumaça, funcionaram melhor com este branco doce do que com a maioria dos vermelhos.Carne.
E assim é, mesmo com o prato mais recente no menu, uma berinjela defumada cozinhando perto da madeira quente, um filé de pescado cozido dentro.Peixe cremoso, berinjela e um lado saboroso de tomates assados frescos feitos para um prato espetacular.A doçura e a fruta do vinho filtraram em todas as rachaduras do perfil do sabor.
O único prato para o qual um vinho doce seria a principal recomendação veio como esperado: foie gras ralado em uma pequena torta de lichia, pinheiros cristalinos e geleia riesling foi feito sob medida para os pontos fortes de uma Moselle de 11 anos de idade.
É divertido experimentar os maridos sugeridos, mas não é obrigatório, quando há tantas facetas que um bom vinho pode mostrar com diferentes elementos na comida, por que não apreciá-los?