Para mim, ação de graças não funciona.
Não funciona porque é um dom disfuncional. Todos queremos que seja como a famosa ilustração de Norman Rockwell, com a vovó apresentando o pássaro lindamente assado à sua ninhada agradecida e salivante. Mas o que encontramos mais frequentemente é carne de peito seco como poeira; carne marrom gordurosa e baixa cozida; também recheio seco, mas farinha; purê de batatas sem gosto que precisa desesperadamente de molho; Etc. Nem me jogue fora com molho de cranberry, que nem é um molho, mas algum tipo de chutney derrotista.
- Pior.
- Só a vovó não consegue lidar com isso.
- Você realmente precisa de um esquadrão de avós.
- Com a energia de uma equipe de forças especiais.
- Para preparar a refeição.
- Oito horas de preparação seguidas de 15 minutos de compulsão.
- Seguidas de oito horas de limpeza.
- Faça um garoto sonhar com um bom pedaço de carne.
O vinho também era um problema. Talvez porque no meu caso, as oito horas de cozimento acima não foram seguidas diretamente por 15 minutos de refeições, mas por um breve interlúdio para coquetéis. Martinis, Manhattans, Rob Roys, etc. Um episódio muito reconfortante que me faz sentir ainda mais invejoso. um bom pedaço de bife, e um bom vinho tinto que o acompanha.
Mas o que esperar em vez disso? Bem, no ano passado, foi uma incursão decepcionante na colheita de Beaujolais. Esses vinhos são frequentemente sugeridos como companheiros ideais para a explosão alimentar enfrentada pelos americanos durante o ritual de novembro. Frutado, relativamente rico em acidez, Beaujolais é frequentemente referido como o vinho de mesa ideal para uma refeição contendo cerca de 37 componentes aromáticos diferentes.
Agora a colheita de Beaujolais está bem, mas para uma festa, um feriado nacional!Devemos ser capazes de fazer a diferença com Napa Cabernet ou pelo menos o Vale do Rio Russo Pinot Noir, mas refeições tradicionais e tradicionalmente preparadas simplesmente não podem mudar.
Mas há esperança, como descobri em um pequeno e aconchegante restaurante francês em Nova York chamado Fleur de Sel, onde o chef, Cyril Renaud, originalmente da Bretanha, foi convidado a fazer uma versão da tradicional festa de Ação de Graças americana, mas graciosamente galizado No que me diz respeito, sua abordagem resgata comida.
A atenção estava focada, é claro, no pássaro. Renaud divide-o em partes constituintes: a carne do peito, em salmoura por 48 horas (com flor de sal, naturalmente) e depois assada com especiarias de hortelã; e perna de peru enlatada. Turquia de duas maneiras. Com molho de massa, foi fenomenal.
Também aprendi uma verdade essencial com Renaud: os franceses, quando se trata de banquetes, são de fato um povo mais alto. Eles fazem ação de graças melhor do que nós, e eles nem sequer fazê-lo, mas isso não significa que eles podem fazê-lo. desconstruir ação de graças e torná-lo melhor para nós. Um pouco como uma versão gastronômica da Estátua da Liberdade: uma ideia nacional decisiva, com uma forma mais flexível e, finalmente, mais memorável.
O ponto chave de Renaud é que se você tem que cozinhar o peru para o Dia de Ação de Graças, não assar o pássaro inteiro. Tente isso. Pegue um peito de peru, coloque-o em salmoura com antecedência e dê-lhe uma boa frigideira antes de terminá-lo no forno. Isso levará cerca de 45 minutos, no total, em comparação com cerca de três horas para uma bola de manteiga de 18 quilos. carne e saboroso, mas sempre fofo.
Vinho? Como esta técnica cria uma qualidade mais rica de pássaros assados, você pode parar de se preocupar em dar aos pobres e abandonados Beaujolais uma chance. Seja um patriota! Abra um vigoroso vermelho americano. Faça couve-de-bruxelas com bacon e purê de alho para os lados. Quebre a tirania da Grande Abóbora para sobremesa: compre um pouco de chocolate e lave-o com o Texas Port.
O que poderia ser melhor e mais americano? Afinal, com o lazer reintroduzido na festa anual, você pode desfrutar de dois coquetéis antes do jantar e não se preocupe em querer um terceiro quando finalmente é hora de sentar e comer.