De acordo com o site da United Airlines, consegui completar 83 seções e viajar 135. 000 milhas em 2007, sem incluir as da American, Southwest, Mexicana, Qantas, Air Dolomiti e Lufthansa, é um pouco de uma viagem e, claro, você tem que comer ao longo do caminho. Como um auto-proclamado amante de comida, vinho e foodie, consigo encontrar o meu caminho para um bom número de boas mesas (e esgotar toda a renda discricionária). Através de todos esses quilômetros, calorias, ressacas e muito mais, saí com diferentes impressões do mundo da comida e do vinho nos lugares que eu mais frequentava.
Desnecessário dizer, o vinho é sempre uma dessas refeições e, como você pode imaginar, eu sou, como sommelier, atento ao serviço do vinho, então eu tenho ossos para escolher, não só para ser exigente, mas para tentar fazer a diferença. O objetivo é tentar melhorar continuamente e às vezes é preciso um pouco de crítica para fazer as coisas.
- Gostaria de começar essas observações reconhecendo que ninguém é perfeito.
- Eu sei que eu também sou muito capaz de cometer erros de serviço e que eu cometi muitos erros de serviço como sommelier.
- Uma vez tive garrafas de Mouton-Rothschild e Beringer Cabernet.
- Reserva Privada Sauvignon abertas na mesma mesa.
- Por acaso.
- Coroei as ovelhas com um convidado com Beringer.
Tenho certeza que haverá mais, também. No entanto, eu ainda espero aprender e aumentar minha ‘média de vara’, se você quiser, e ser o melhor rebatedor do mundo, eu também gostaria de deixar claro que eu não espero que sommeliers ou serviço de vinho sejam perfeitos. É individual, é claro, mas o serviço deve ser sempre bom e é aí que surgem os problemas.
Quando olho para os três países onde mais bebo vinho, França, Itália e Estados Unidos, fico sempre surpreso com o quão deficiente é o serviço de vinho em geral nos dois primeiros países mencionados acima. que as coisas em nossas costas são perfeitas, muito menos, mas posso dizer que o conhecimento do vinho, o serviço de vinho e o lugar do vinho foram mais longe nos últimos 10 anos nos Estados Unidos do que em qualquer outro lugar.
Proponho o seguinte resumo
Itália: melhor vidro, segundo melhor vinho, compartilhe o pior serviço de vinho
França: o pior vidro, excelentes vinhos, compartilha o pior serviço de vinho
Estados Unidos: copos médios, vinhos melhores, melhor serviço de vinho
Deixe-me dizer por quê. Hoje falarei sobre a Itália em profundidade e na próxima semana me concentrarei na França e nos Estados Unidos.
Quando olho para a Itália, vejo os melhores vidros. Ninguém presta mais atenção ao estilo e design do que os italianos e eles têm as lentes mais elaboradas e específicas para cada variedade, facilmente disponíveis e divertidas de usar no planeta. Peça uma garrafa e algo grande sairá do armário para servi-la. Como cortesia, eles abrirão sua garrafa e realizarão um ritual elegante com a tampa que geralmente a deixa pendurada no meio da borda através de um origami de alumínio. Em seguida, eles vão derramar um pouco em um copo, enxaguar, derramar no próximo copo e enxaguar assim até que todas as taças sejam “temperadas”, então este pedaço de vinho será derramado.
Bem, da última vez que verifiquei, o vinho tinha que estar bêbado, para não apimentar os vidros, e isso é especialmente verdade quando eu pago!Eu tenho que me perguntar: o que há de errado com o simples fornecimento de óculos limpos, polidos e já inodoros?
Então, se você tiver muita sorte, eles também vão decantar a garrafa. Entre outras coisas, uma das razões pelas quais escolhemos o vinho é separá-lo dos sedimentos que se formam naturalmente na garrafa ao longo do tempo. É nosso trabalho como sommeliers. Forneça ao hóspede uma taça de vinho transparente e deixe esse sedimento na garrafa. Para isso, a garrafa deve ser mantida com cuidado e na posição em que descansou para evitar sacudir o sedimento e transformar o vinho em uma bagunça enlameada inadequada. Para o serviço, mas espere!O sommelier não ficou, abriu, “temperado” todos os vidros, serviu um pouco para ter certeza que o vinho estava em posição de servir, tudo antes de escorá-lo naquele lindo jarro que vai enfeitar sua mesa e de onde vai servir uma taça dessa lama?Eu não entendo toda a pompa e circunstâncias apenas para comprometer vinho e experiência. É hora de largar o cachecol e ser prático!
Volte na próxima semana para ouvir meus pensamentos sobre as fraquezas da França e dos Estados Unidos. Enquanto isso, que experiências de serviço de vinho você teve na Itália?Bom e ruim?
E até lá, Feliz Ano Novo!