Envelhecer vinhos por muito tempo tem uma desvantagem, que pode parecer fácil, mas poucos amantes do vinho consideram isso ao comprar vinhos para depositar na vinícola por um tempo.
Em conversa e degustação com John Kongsgaard outro dia, falamos sobre o terroir, até que ponto ele existe (e pode ser identificado), em que idade ele pode ser mais facilmente identificado em um vinho e, finalmente, que com uma idade suficiente, todos os vinhos perdem seu terroir, tornam-se vinhos envelhecidos inseparáveis uns dos outros.
- Para ilustrar este ponto.
- Kongsgaard pagou dois cabernets que fez no início de sua carreira.
- Quando ele era um enólogo doméstico de 26 anos na década de 1970 com seu pai.
- Thomas.
- Em Napa.
- Eles usaram equipamento minimalista.
- Um moedor.
- Uma prensa.
- Provavelmente um laboratório.
- Levedura.
- Um açougueiro manual.
- E não fez muito mais nos vinhos antes de engarrafamento.
Uma vez engarrafados, os vinhos foram armazenados na vinícola da família, onde descansaram por quase quatro décadas.
Os vinhos eram especiais. Kongsgaard era um estudante na U. C. Davis na época e tinha trabalhado em várias vinícolas em Napa. As uvas vieram de uma propriedade então amplamente desconhecida, Fay Vineyard, na Trilha Silverado, na entrada sul do que é agora o distrito de Stags Leap. Nate e Nellie Fay eram enólogos, produziam vinho da casa, mas vendiam a maioria de suas uvas para um punhado de vinícolas, incluindo Stag’s Leap Wine Cellars, Clos Du Val e, brevemente, Heitz.
Os dois vinhos de Kongsgaard, um de 1976 e um de 1978, foram instrutivos em vários aspectos. 76 vem de um ano de seca que deu uvas e uvas muito maduras, bastante concentradas e tânnicas. 1978 foi um clássico da época, uma das duas ou três melhores safras da década de 1970.
Ambos os vinhos estavam vivos e bem, mas com 80 anos mais ágeis do que qualquer outro em seu auge. Vocês dois sentiram o cheiro do que Stephan Henschke chamou de bolsa de uma velha senhora quando tentei com ele e meu colega Harvey Steiman.
O 78 oferecia pétalas de rosa sutis, anis e uma borda de mogno que compôs o golpe, mas algum de nós teria adivinhado a identidade ou nome do vinho se tivesse sido testado cegamente?tinha desaparecido com o tempo.
Como eu disse, os vinhos eram especiais. Estas foram as primeiras tentativas de Kongsgaard de cabernet e vinificação e ele as fez com seu pai na antiga propriedade da família conhecida como Stonecrest. Hoje, este vinhedo é o local de um Chardonnay que faz parte do “Engarrafado O Juiz” de Kongsgaard.
Esses vinhos antigos são vinhos históricos que Kongsgaard pode compartilhar com o filho de seu enólogo Alex e seus amigos, mais curiosidades do que qualquer coisa que você aspiraria se tivesse comprado os vinhos jovens. Nunca saímos da propriedade, concordamos. vinhos, deixá-los em seus porões e esquecer que eles têm antes que seja tarde demais.