No Dia das Mães, há vários anos, a mãe do chef Michael Romano fez uma visita inesquecível ao filho, então chef executivo do Union Square Café, em Nova York.
“Eu não vinha muito ao restaurante, mas havia uma refeição especial para o Dia das Mães que eu tinha vindo. A menos que ela soubesse, o pessoal deu seus cartões com números para que ela pudesse escrever os pratos como eles foram. fora da mesa, como um juiz olímpico, dizendo o quão bem seu filho tinha feito a refeição “, lembra Romano rindo.
- Union Square Hospitality Group (USHG).
- Onde Romano é agora um diretor de culinária e parceiro.
- é conhecido por promover uma sensação calorosa de segunda família entre os funcionários que trabalham em suas dezenas de restaurantes de Nova York.
- Romano diz que esse calor lendário naturalmente se estende aos hóspedes do restaurante – graças em parte à “refeição em família” que os funcionários desfrutam todos os dias antes do almoço e do jantar começarem.
“Como em qualquer família, o que é cozido e colocado na mesa é um sinal da saúde interna dessa estrutura”, diz Romano. “É uma forma de cuidar. Se uma refeição maravilhosa for preparada para as pessoas que trabalham em um restaurante, isso é um sinal de que o restaurante se preocupa com elas. Elas, por sua vez, se sentirão cuidadas e estarão muito mais bem equipadas para cuidar de si mesmas. de nossos hóspedes. ” Procurando compartilhar alguns dos melhores pratos e histórias que vêm de muitos anos de refeições em família duas vezes por dia, o CEO do USHG, Danny Meyer, e a co-autora Karen Stabiner colaboraram em um novo livro de receitas, Family Table: Favorite Staff Meals. Dos nossos restaurantes aos seus Está repleto de receitas simples e satisfatórias fornecidas por mais de quatro dezenas de funcionários do USHG.
Se você está cozinhando para sua família no domingo, 12 de maio, Dia das Mães, sugerimos duas receitas do livro: carne de porco assada de Natal, uma peça central tradicional de uma festa da equipe da USHG que é ótima em qualquer época do ano (e sobras) e uma salada de maçã crocante, saborosa e escarole. Complete a mesa com um grande pote de pão de milho ou uma pilha de tortillas de milho torradas e a sobremesa favorita da mamãe. Para acompanhar esta refeição do Dia das Mães, experimente um sauvignon blanc de corpo médio, como os da Califórnia Nova Zelândia, cujos sabores de frutas e ervas refletem os elementos do tempero da salada e da salmoura de porco. Abaixo está uma lista de 12 sauvignon blancs recém-qualificados.
(Receitas e Texto da Mesa da Família, © 2013 da USHG, LLC e Karen Stabiner. Reproduzidos com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. )
Na Union Square Events, isso agora é chamado de “porco natalino”, um assado com um sabor de cozimento lento, salmoura e cozimento cítrico e cidra de maçã. rostos instantâneos. Peça dica de boston ou picolé de porco no seu mercado; É o mesmo corte.
As ervas e frutas cítricas nesta receita de salmoura de picolé de porco refletem os sabores da Califórnia e nova Zelândia sauvignon blanc listados abaixo.
Para salmoura:?1 xícara de açúcar mascavo escuro embalado?2/3 xícara de sal kosher?3 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora?2 xícaras de cebola picada em pedaços grandes?2 cabeças de alho, cortadas ao meio horizontalmente?12 ramificações de tomilho fresco?6 ramificações de orégano?4 raminhos de alecrim fresco?5 folhas de baía?1 1/3 xícaras de maçã, cortadas em pedaços grandes (não encedidos) ?1 1/3 xícaras de cidra de maçã laranja?2, metade?2 limões cortados ao meio?2 limões divididos ao meio?1 picolé de porco com ossos de 6 a 8 libras
1. To preparar salmoura, misture açúcar mascavo, sal, pimenta, cebola, alho, tomilho, orégano, alecrim, folhas de louro, maçãs e cidra de maçã em uma tigela ou panela grande o suficiente para segurar carne de porco e salmoura. Esprema o suco cítrico, metades, depois adicione os limões e limões à tigela.
2. Adicione carne de porco e água suficiente para cobrir. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Cerca de 1 hora antes de começar a assar a carne de porco, retire-a da geladeira.
4. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire a carne de porco da salmoura e seque-a. Transfira para uma caçarola e ase, coberta, por 4 horas.
5. Descubra e continue cozinhando até que a carne de porco esteja dourada e derretida, 20 a 30 minutos a mais. A carne de porco é cozida quando pode ser facilmente ralada com um garfo. Corte e sirva. Serve de 12 a 15.
Não há óleo no molho para esta salada, apenas xarope de bordo enriquecido com páprica defumada, o que pode gerar ceticismo. Mas o apelo da salada está em sua surpreendente combinação de ingredientes e no simples preparo, que só requer assar as nozes, cortar e cortá-las e misturar o molho, o que vai fazer você se perguntar como você nunca pensou sobre isso você mesmo.
Para salada :?1 xícara de nozes?1 cabeça de escarole, sem coração e cortada em pedaços grandes. 1 maçã da vovó Smith, cortada ao meio, sem coração e finamente fatiada?1 cebola roxa, metade e finamente fatiada
Para vestir:?1/2 xícara de iogurte natural?1 1/2 colher de sopa de xarope de bordo puro?1/2 colher de chá de vinagre de xerez?1/2 colher de chá de páprica defumada?1/2 colher de chá de sal kosher?1/3 xícara de hortelã fresca finamente picada
1. Espalhe as nozes em uma frigideira seca e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo e certificando-se de que elas não queimem. Despeje em um prato para esfriar.
2. Misture a escarole, maçã, nozes e cebola em uma tigela grande
3. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes, exceto a hortelã, em uma tigela pequena e misture bem.
4. Misture a salada com o molho, polvilhe com hortelã e sirva. Serve de 4 a 6 porções.
BRANCOS SAUVIGNON RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Um branco suave e sedoso, mostrando detalhes picantes de noz-moscada e marmelo misturados com sabores puros e maduros de melada e melão. As notas de pêra, raspas de limão e damasco são elegantes, suaves e agradavelmente suculentas no final. Beba a partir de agora até 2015. Foram feitas 9. 005 caixas. Da Califórnia. ? M. W. Delicioso e intrigante em partes iguais, com notas picantes, esfumadas e florais. Os sabores de limão Meyer, damasco e nectarina terminam com um final suculento e picante, com notas de caixa de especiarias e pedra moída. Beba agora. 9. 500 caixas fabricadas. Da Califórnia. ? M. W. Suave e suave, com um agradável toque de acidez com notas de casca de laranja, limão, maçã verde e tomilho fresco. Intenso e delicioso, oferecendo um final muito longo e suculento. Beba agora. 7. 000 caixas importadas. Da Nova Zelândia. ? M. W. Os sabores a flor de maçã, pêra e tangerina estão no cerne deste vinho, com uma agradável acidez que confere aos sabores muita intensidade e frescura. Beba agora. 27. 120 caixas fabricadas. Da Califórnia. ? M. W. Os sabores picantes do marmelo e da pêra asiática encontram-se num corpo crocante e suculento, com muitas raspas de limão e notas de toranja, principalmente no final. Beba agora. 100. 000 caixas importadas. Da Nova Zelândia. M. W. Marcado pela intensidade, precisão e concentração, oferece detalhes picantes com notas suculentas de limão, maçã e raspas de limão apoiadas por uma moldura limpa. Oferece um acabamento refrescante. Beba agora. Prova duas vezes, com notas consistentes. 40. 000 caixas importadas. Da Nova Zelândia. M. W. Os sabores da coalhada de limão, gengibre fresco e damasco maduro estão harmonizados, com uma acidez refrescante e um corpo leve mas flexível. Beba agora. 96. 300 caixas fabricadas. Da Nova Zelândia. ? M. W. Os sabores Lemongrass, Meyer Lemon, Apple e Tart Apricot são aromáticos, crocantes e muito refrescantes, com gengibre fresco no final. Beba agora. 34. 562 caixas fabricadas. Da Califórnia. ? M. W. Os sabores vivos de toranja, limão e maçã verde são frescos e aromáticos, mostrando grande persistência no final. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. Da Nova Zelândia. ? M. W. Os sabores suculentos de tangerina e melão são acentuados com notas picantes de lima e um final suculento. Beba agora. 19. 000 caixas fabricadas. Da Califórnia. ? M. W. Os sabores cítricos são equilibrados por notas carnudas de pêssego e nectarina, com final picante e muito pop graças à acidez vibrante. Beba agora. 425. 000 caixas importadas. Da Nova Zelândia. M. W. Light, que oferece uma atraente mistura de sabores de abacaxi e pêra apimentada, com um coro de notas cítricas e uma suculenta acidez de fundo. Beba agora. 83. 600 caixas fabricadas. Da Nova Zelândia. ? M. W.