Foi uma concessão de mérito nacional que levou o sommelier Dan Davis à Universidade de Nova Orleans para estudar história, mas foi sua breve picada no Brennan Family Palace Café, um restaurante casual irmã no histórico Palácio do Comandante, que o deixou ansioso para continuar uma carreira na hospitalidade. Depois de ocupar posições em Nova Orleans de Emeril e Miami de Emeril, Davis retornou a Nova Orleans para trabalhar com os Brennans no Palácio do Comandante, onde, na sequência do furacão Katrina, ele começou a desenvolver uma lista de vinhos que lhe renderia um Grande Prêmio em 2012. . Davis conversou com a editora assistente do Wine Spectator, Lizzie Munro, sobre seu treinamento como sommelier, criando listas excepcionais de vinhos e orientando os clientes em garrafas desconhecidas.
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