Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um provador pode detectar umami no copo?
? Drago B. , Eslovênia
Querido Drago
Umami, o termo japonês para o Quinto Sabor?Não tem uma tradução precisa em inglês, mas muitas vezes é referida como “saborosa”. Cogumelos, molho de soja, crustáceos e tomates seriam ricos em umami.
Salgado? É realmente uma parte importante da descrição do vinho, mesmo que a palavra?Umami? N não é especificamente usado. Especialmente quando se trata de um vinho cujos aromas frutados não são especialmente poderosos, maduros ou doces, há muitos outros componentes para escolher, como sabores minerais, esfumaçados, terrosos ou sanguíneos.
Mas é estranho, eu vi? Umami? Usado como descritor no vinho, e eu pessoalmente selecionei notas de vinho rico em umami, especialmente cogumelos. Algumas uvas se prestam a esses sabores, e acredita-se que vinhos tintos ricos, especialmente aqueles envelhecidos em barris, podem extrair sabores umami Mesmo vinhos brancos podem ter um toque de umami, especialmente aqueles com contato prolongado com lees.
? Dr. Vinny