Cada vez mais enólogos australianos estão usando um pouco mais de viognier para dar um novo visual a Shiraz, alguns desses vinhos estão entre os melhores do país.
Em Torbreck, o enólogo David Powell usa aproximadamente 3% de viognier com Shiraz de videiras antigas em RunRig, seu engarrafamento de 200 dólares que eu valorizei em 98 pontos. um perfil mais brilhante e mais vívido do que seus outros vinhos Shiraz. Petaluma usa aproximadamente a mesma quantidade em sua Adelaide Hills Shiraz. O mesmo vale para Ben Riggs em seu Engarrafado Sr. Riggs.
- Esses vinhos.
- E uma dúzia de outros como eles.
- Ganharam uma pontuação excepcional (90 pontos ou mais na escala de 100 pontos dos espectadores de vinho) ao longo do último ano.
- Os enólogos usam Viognier porque dá aos vinhos um equilíbrio mais vívido.
- Por isso se destacam em um grande e rico mar de Shiraz.
Os franceses usam o Viognier branco com Syrah (o antigo nome mundial de Shiraz) em Cote-Rétie, que produz alguns dos vinhos mais famosos à base de Syrah na França. O limite legal é de 20%, mas a maioria dos produtores só usa o que foi plantado em seus vinhedos, tipicamente de 1 a 5%.
Na Austrália, Viognier raramente planeja um com o outro. Às vezes é uma linha separada no mesmo vinhedo, mas desde que seja menos de 5% do vinho (e geralmente ele faz), ele pode até vir de outra região e o rótulo não tem que especificar a fonte ou mesmo a presença. Viognier.
Uma vinícola que tem experimentado seriamente nesta direção é Green Point no Vale Yarra. Matt Steel recentemente se juntou ao Green Point, o rótulo de vinho de mesa da Domaine Chandon Australia, para se concentrar em vinhos tranquilos. Wine Estates) fechou a vinícola no ano passado.
Green Point já é engarrafado como um dos melhores shirazes em Yarra Valley, uma região de clima frio mais conhecida por Chardonnay e Pinot Noir. Durante minha recente visita a uma vinícola, Steel me mostrou alguns vinhos experimentais de 2005 com níveis variados de viognier .
Shiraz 100% era um estilo vivo e ácido com sabores distintos de mirtilo. Shiraz co-fermentado com 12,5% de uvas Viognier tinha um caráter distinto de pêssego e especiarias e uma boca redonda. O Shiraz co-fermentado com 4% de peles Viognier (não uvas inteiras) era muito tânnico e tinha um sabor de manga inesperado (embora a maioria dos produtores de Cote-Rétie use frutas inteiras, algumas co-fermentadas apenas com a pele).
“Acreditamos que o Viognier ajuda a corrigir a cor do Shiraz, especialmente em um clima mais frio como o nosso”, disse Steel. “Também inicia a polimerização de taninos se for dado oxigênio suficiente à fermentação. “Parecia mais redondo e mais macio do que o Shiraz direito. O aço espera reduzir o conteúdo do Viognier em um engarrafamento final para que os sabores não saiam tanto, mas o vinho sempre se beneficia dos outros aspectos.
O viognier tem um forte caráter de frutas ósseas picantes e pode facilmente assumir o controle de uma mistura. O truque é usar apenas o suficiente para obter a textura e efeitos aromáticos sem exagerar. A de Arenberg, Osborne co-fermenta 5% viognier com parte do shiraz para obter os efeitos da co-fermentação, em seguida, ajusta a montagem. “Continuo adicionando Viognier até poder provar isso”, diz Osborne. Se o Viognier parece assumir o controle, adicionamos mais Shiraz. “
Osborne posiciona Laughing Magpie como o nível médio de sua hierarquia Shiraz. Footbolt, a $18, é frutado e fácil de viver. Magpie, a US$ 35, tem uma acidez vibrante e muito mais profunda, mas também é acessível. Dead Arm está em cima de $65, em um estilo denso e ultrapassado. O Footbolt e o Braço Morto não contêm Viognier.
“Usar o Viognier é uma boa maneira de distinguir esse vinho de Footbolt e Dead Arm”, diz Osborne.
Apesar do sucesso desses e de outros vinhos, alguns enólogos australianos e críticos absolutamente odeiam a ideia de usar Viognier com Shiraz. Um enólogo visivelmente estremeceu quando lhe fiz a pergunta. Algumas críticas de vinho de jornal protestaram contra isso.
No final das contas, é uma questão de preferência pessoal. Assim como algumas pessoas se aposentam para o menor sopro de carvalho em um vinho, outras não gostam das especiarias e aromas extras do espectro de frutas não vermelhas de Viognier. para a festa.
Para o resto de nós, uma avelã de Viognier para Shiraz transforma o vinho em uma direção diferente do que teria sido sem ele. Shiraz domina a paisagem das variedades vermelhas na Austrália. Há tantas que, inevitavelmente, uma certa semelhança pode ser arrastada para qualquer faixa de Shiraz. Essa nova torção cria novos vinhos e adiciona uma nova camada à categoria. Eu o amo.