Vinhos que aludem a aromas e sabores como pêssego, café e até jalapeño não são incomuns – uma busca por palavras em minhas próprias notas de degustação justifica isso, mas isso não significa que alguém adicionou pêssego, café ou pimenta aos vinhos.
Rob McDonald pensou, por que não?
- Os puristas de vinho podem recuar.
- Mas o McDonald’s pode estar em alguma coisa.
- O importador de vinho australiano virou enólogo californiano me contou mais cedo sobre este projeto.
- Uma recente adição ao seu vinhedo de 27.
- 000 caixas art farm.
- Onde as marcas incluem The Girls in the Vineyard e The Messenger.
- La na semana passada.
- Nos encontramos na Kitchen Door em Napa para testar seus três gargalos disponíveis comercialmente com sabores adicionais.
- Ele chamou o rótulo de St.
- Mayhem.
Enquanto dirigia um pub em Perth, ele viu categorias inteiras de cervejas feitas com sabores naturais. Em 2012, enquanto ele e sua equipe se refrescavam durante a colheita com cervejas artesanais aromatizadas com várias frutas, café e especiarias, a lâmpada apareceu sobre sua cabeça. .
Ele tentou adicionar cerejas em um pequeno tanque de fermentação de vinho tinto, flocos de cacau em outro e pimentas jalapeno vermelhas maduras cortadas em um terceiro. Os resultados decepcionaram”, diz ele. Você mal podia prová-lo.
A seguinte safra macerates os vinhos finalizados com os ingredientes aromatizantes Bingo!
“O que me iluminou foi o sauvignon blanc com jalapeño”, diz ele. “É engraçado, a maioria dos enólogos da Califórnia estão fazendo um esforço extra para se livrar dos sabores de pimenta em sauvignon blanc, e eu adicioná-lo aqui. “
O vinho comercial usava Lake County Sauvignon Blanc fermentado em aço inoxidável, encharcado com fatias de jalapeños e habaeros. Os sabores estão presentes, mas não mais do que podem ser encontrados em alguns vinhos da Costa Central. “Eu só quero adicionar o suficiente para elevar o vinho em si. “, diz ele. É como adicionar frutas à sua sangria. Se você ficar muito, você não pode mais provar o vinho.
Assim como um sauvignon blanc de legumes combina bem com ostras, os sabores de pimenta vermelha combinam bem com o doce cru de Hog Island, ao lado. Um Mendocino Merlot enriquecido com grãos de café e jalapeño respondeu alegremente à sopa de cogumelo. O restaurante serve Clarksburg e Napa Chardonnay em seus hambúrgueres despertados onde pêssegos e raiz de gengibre dão-lhe um toque picante.
O McDonald’s gosta de fazer algo assim. Afinal, quando fundou a Old Bridge Cellars, ele teve a ideia de escolher Leeuwin Estate, Cullen, Arenberg, Yarra Yering e Jasper Hill como clientes.
Rob e sua esposa, Kat (que trabalhou brevemente na Wine Spectator), venderam a Old Bridge em 2003 e começaram a engarrafar vinho californiano e australiano rotulado Mak. Depois de um terrível acidente de carro em 2008 que os deixou cair por um ano, eles coletaram as moedas de vinho e lançaram a Fazenda de Arte. Grande parte de sua atividade é vinho de barril destinado a ser servido pela taça. E quem sabe? Talvez algumas pimentas apimentem ainda mais as coisas.
Por enquanto, St. Mayhem está disponível principalmente no sul da Califórnia. A Stone Brewing, com sede em Escondido, cujo co-fundador Greg Koch sugeriu pela primeira vez pimentão, distribui vinho para bares e salões que já estão familiarizados com cervejas com sabor. McDonald admite, mas eu posso ver essa difusão como um complemento ao vidro em restaurantes aventureiros.