Alguns anos atrás, eu sacudi uma sala cheia de nozes pinot noir mergulhando um cubo de gelo no meu copo de Borgonha vermelha.
Foi uma das primeiras celebrações internacionais de pinot noir em Oregon, e Willamette Valley estava experimentando uma de suas inevitáveis, se não muito comuns, ondas de calor. A temperatura estava acima de 90 graus na cantina da faculdade, onde eu me sentei. um palco na frente de 500 pessoas com uma placa direcionando a degustação, estávamos todos encharcados de suor e os vinhos sofreram.
- Não fiz muito sobre isso.
- Eu simplesmente levantei um cubo de gelo do meu copo d’água com um garfo e o joguei no meu Gevrey Chambertin.
- As ofegantes eram audíveis.
- Mas eu tive que fazer.
- Os vinhos não eram apenas quentes.
- Eles eram quentes e fofos.
Imediatamente pude provar a fruta que estava anteriormente ausente e o vinho recuperou seu equilíbrio refrescante, naquela época apenas uma dúzia de espectadores e nenhum dos palestrantes se juntou a mim para refrescar o vinho, suponho que eles preferiram a sopa.
Se uma garrafa de vermelho ficar muito quente sobre a mesa, uma opção é colocá-lo em um cubo de gelo. Normalmente, de 5 a 10 minutos o devolve a uma temperatura razoável. Afinal, não precisa ser tão fresco. Como um vinho branco, fresco o suficiente para ser refrescante. Uma temperatura de cerca de 60 a 65 parece apropriada para mim.
E se você estiver provando com um único copo na sua frente?Ou em um restaurante com seu prato que esfria enquanto seu primeiro copo de vermelho evapora?Coloque um pouco de cubo de gelo no vidro. Use um cubo de gelo grande e agradável, vire-o por alguns segundos e depois, e esta é a parte importante, remova-o (um garfo funciona bem para isso). Isso esfria o vinho com diluição mínima. Enquanto isso, coloque a garrafa em um cubo de gelo até que esteja na temperatura certa, em seguida, remova-a.
À medida que o tempo esquenta, aqueles de nós que ainda gostam de beber vinho tinto têm que lidar com as taças inevitáveis de vinho quente. Parece que apenas os restaurantes mais meticulosos podem aproximar a temperatura dos vermelhos. em um buffet em uma sala quente antes de ser levado para a mesa
O truque do gelo funciona
Também pode ajudar o vinho. Muitos vinhos apontam a balança em 14,5, 15,0 ou até 15,5 ou 16,0% de álcool nos dias de hoje. Uma pequena diluição pode ser uma coisa boa. Muito tem sido dito sobre o fato de que os vermelhos clássicos da Califórnia raramente têm um teor alcoólico muito alto, geralmente de 12,5 a 13,5%. Bem, uma das razões é que os antigos não tinham medo de diluir os vinhos para levá-los ao nível que queriam. O reverenciado enólogo André Tchelistcheff falou com um aceno da adição de um pequeno “Castelo da Bomba”.
Pedi uma garrafa de Kosta Browne Pinot Noir Rio Russo 2003 outro dia. Achei que o primeiro gosto era um pouco picante. Olhei para a garrafa e ele disse 15,3 de álcool. Eu derramei um pouco de água na minha taça de vinho para ver o que eu ia fazer e tomei um gole. Infelizmente, isso teve um sabor suave, eu adicionei um pouco mais de vinho. Essa borda do álcool se foi e o vinho sempre teve bom gosto. E ele não pegou meu frango assado que já estava apreendido.
Você está horrorizado ou encorajado a tentar, ou você mesmo fez isso?